老面酵子是怎么做的

Question

如题所述

Answer 1

老面酵子做法如下：

食材：老酵子、温水、玉米面、普通面粉、清水。

1、先介绍第一部分，如何制作老酵子，这个是我家以前做的老酵子，今天继续用它来做引子。

2、把老酵子捏碎倒入盆里面，如果没有老酵子的话，也可以用发酵粉来代替，或者蒸馒头的时候，单独留一小块面团，把面团当做老面用，然后往盆里倒入一小碗的温水进去，用手抓捏，把酵子化开。

3、接下来分次往盆里加入玉米面，用筷子搅拌均匀，一直搅拌得均匀细腻一些，搅成这样稍微稀一些的糊状，用保鲜膜包住让它发酵。第一次发酵差不多用了两个小时，发酵好后是这个样子，里面全是蜂窝状的小气泡。

4、继续往盆里加入两勺玉米面搅拌均匀，再加入少量的温水进去搅拌，继续搅拌得均匀细腻一些，搅成这样稍微稠一些的糊状就可以，搅好后继续盖上保鲜膜让它发酵。

5、现在第二次发酵好了，也差不多用了两个小时，再往盆里加入两勺玉米面，加入少量的温水进去搅拌均匀，这一次搅得比上一次再稠一些，搅好后继续盖上保鲜膜让它发酵。