炒的菜，放入快餐保温台里一会就变色，怎样才不变色呢？

Question

如题所述

Answer 1

如果您想把炒好的菜放在快餐保温台里保温，可以尝试以下方法来避免菜变色：

1. 尽量在做菜时避免用过多的油，特别是高温油炸或者水煮食材。选择清炒、蒸、烤等健康的烹饪方式可以减少食材产生的色素和其他化学物质。

2. 在炒菜的最后一步，加入一点点鸡蛋清、淀粉或者生粉拌匀，这样可以保持菜品的略微半透明的颜色，避免暴露在空气中导致氧化变色。

3. 火候掌握好，炒好的菜尽量不要过度炒或者烤制。如果太干，菜肴不仅颜色变深，味道和口感也会下降。

4. 保证食材的新鲜度，及时将炒好的菜放入保温盒中，并尽可能在最短时间内食用。

5. 如果您对菜品的颜色很在意，可以在菜品表面涂上少量的橄榄油或者醋，这样可以起到保护作用。

总的来说，保持食材的新鲜度，选择合适的烹饪方式，并运用一些小技巧可以避免菜品变色。同时，在存放和保温时也要注意保持适当的温度和湿度，避免影响菜品质量。

Answer 2

开水烫一下好一点