酸枣又名山枣、野枣、山酸枣，嫩叶中含蛋白质12%～16%，脂肪1.5%～3.5%，碳水化合物62%～70%，维生素C 380～650毫克/100克，还含有钙、磷、铁等矿物质，以及三萜烯酸、氯原酸、黄酮类化合物等丰富的药用成分。用酸枣叶加工的茶叶具有利尿、促进胆酸合成、消炎等多种保健功能。 酸枣又名野枣、山枣。其嫩叶含有维生素 C、钙、磷、铁、三萜烯酸、氯原酸、黄酮等营养和药用物质,制茶饮用,不仅清香、风味独特,而且具有利尿、消炎、促进胆酸合成等功能,是一种很受人们欢迎的新颖保健茶品。
酸枣叶茶加工工艺：
1、适时采叶 加工酸枣叶茶以嫩叶和芽为佳，采摘时间以4～6晚，加工出的茶叶品质差。采回的叶要及时加工处理，一时加工不完应将叶子平摊在阴凉、清洁、气温低于25℃的室内，厚度不超过10厘米，以防发热引起鲜叶变质。
2、枣叶清洗 采回来的枣叶要先进行清洗，除去表面尘土等污染物，然后将水分晾干。
3．适度杀青 杀青的炒锅为倾斜式，锅温控制在200℃左右，方法与制茶杀青相同。也可用沸水杀青，即将叶子放入沸水中5～10分钟，捞出冷却即可。（不建议沸水杀青，因为有效成分会流失）
4合理揉捻 杀青后的叶子稍摊晾后，用手紧握成团，在木板上向前推滚，使叶成细条状。揉时按“轻—重—轻”要求向一个方向推滚，用力要适当，至手握紧叶子后再放开，叶能自然松散即可。
5、及时炒制 炒制分初炒和复炒。初炒是将揉捻过的叶子放人锅内，用双手或小木板压在锅内滚炒，并几次散开叶子使受热均匀。这样反复进行，经烘炒15～20分钟，有刺手感时取出摊凉，让其回潮变软。复炒是将回软的叶子再倒人锅内，以文火加热，搅拌用力均匀，炒至叶烫手为度。
6、包装贮存 将经复炒的茶叶摊凉后，除去其中的碎末、鲜片等杂物，装入干净的塑料袋中，贮存在阴凉干燥无异味的房间内。
1）在每年4月初-4月10号采摘天然鲜嫩野生酸枣叶，筛选采摘后的野生酸枣叶；（2）将筛选后的野生酸枣叶用150-160℃的温度进行杀青；（3）将杀青结束后的野生酸枣叶冷却3-4小时；（4）揉捻冷却后的野生酸枣叶；（5）将揉捻后的野生酸枣叶进行烘干，烘干温度95-105℃，（6）将烘干后的野生酸枣叶冷却后即可装袋。本发明制作野酸枣叶茶的方法相比与现有技术提供的制作方法简单，从极大程度上能够有效保留野生酸枣叶中的营养成分，加工出的野生酸枣叶茶颜色深绿，条状微弯，有清香味。冲泡出来的口感纯正，汤色明亮、口感绵长。
