牛奶加热后会出现一层皮，这是什么原因呢？

Question

如题所述

Answer 1

牛奶中含有丰富的营养物质，如脂肪、蛋白质、乳糖等，这些物质在牛奶中有大量的溶解在水中，有的分散在水中，形成一个稳定的体系，牛奶煮沸后，粘度降低，在静止冷却的过程中，会部分上升，如脂肪等营养物质在蒸发冷却的过程中，这些浮动的营养物质在牛奶表面形成一层膜，俗称牛奶。其实，这层皮肤就是我们经常听说的牛奶，牛奶的主要成分是脂肪、蛋白质，吃了可以多吃，但是营养不高哦。

随着人们生活水平的提高，现在很多人都喜欢买鲜奶，鲜奶的营养价值很高，而且没有添加剂，但是买鲜奶要在喝之前煮沸，回家后当我们把牛奶煮好后会发现牛奶表面浮起一层薄膜，这是什么薄膜？可以吃吗？事实证明，牛奶中含有高质量的蛋白质和钙，这些物质只有在煮沸后才能被细菌杀死。漂浮的皮肤是凝固的蛋白质，也称为牛奶皮肤。蛋白质加热后会凝结，煮熟的鸡蛋会凝结，因为鸡蛋中的蛋白质会凝结，牛奶中的蛋白质会因为加热而凝结，变得更有营养。

因此，这层膜是牛奶皮，可以食用，但应该注意的是，如果牛奶的颜色明显是灰黄色的，不要食用它，这表明凝胶和牛奶中的人工添加剂过多，导致牛奶变色，食用对身体有害。对于睡眠不好的人，建议每天睡觉前喝一袋牛奶，这有利于促进睡眠，但不要空腹喝牛奶。

当牛奶加热时，表面会形成一层表皮，这种现象不仅存在于牛奶中，在豆浆中也是如此。那么为什么会有这层牛奶呢？这层皮肤在加热豆奶和牛奶的过程中，表面水分蒸发，脂肪球上升的阻力相应减少，导致部分脂肪球和剩余的蛋白质迅速堆积在牛奶表面。也就是说，牛奶皮实际上是由液态蛋白质、脂肪和糖在表面和空气温度差引起的水分，经过快速蒸发后，脂肪、蛋白质等物质暴露在空气中，形成一种固化物。

Answer 2

热牛奶后上面出现一层皮能吃，这层皮是牛奶中的脂肪和蛋白质上浮所致。
牛奶中含有多种营养素，具有以下好处：①补充蛋白质：牛奶中富含多种氨基酸，为人体提供大量优质蛋白。牛奶中的一些成分可以抑制胆固醇生成，经常喝牛奶能够降低血压，并降低心脏病和脑卒中的发生概率。牛奶还具有美白养颜、增强免疫的功效。②补充钙：牛奶中含有多种矿物元素，易被人体吸收，多饮牛奶可以为人体补充钙，增强骨质，预防骨质疏松。牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率，增强心脏和神经的耐疲劳性。③补充维生素：牛奶中富含维生素D、维生素B₁₂等多种维生素，有利于人体健康。
需要注意的是，空腹喝牛奶会稀释胃酸，影响消化和吸收，还容易导致腹痛和腹泻，所以空腹不宜喝牛奶。

Answer 3

这是由于牛奶在加热以后，牛奶内部的温度和空气中的温度是完全不一样的，所以就会形成一层奶霜。

Answer 4

因为在加热的过程中，蛋白质产生变性，从而脂肪聚集，所以产生了这层皮。