煮粥用冷水还是热水

Question

如题所述

Answer 1

煮粥用热水。

你肯定有过冷水煮粥烧糊底的经验吧。其实，真正的行家都是用开水煮粥的。因为开水下锅就不会容易粘锅，而且比冷水熬粥更省时间。

水开的时候再下米，米粒会因为内外温度差异较大而产生压力使米粒表面产生许多微小裂纹。因此米粒会更容易熟，淀粉也易溶于汤中。

其实煮粥用冷水或者热水都可以，但是开水下锅的话，可以增加粥的粘稠度，口感更好。

想要煮出来的粥好喝，可以提前把米先浸泡45分钟，在熬的过程中，可以加入几滴橄榄油，粥会更加色泽诱人。另外，刚开始可以用大火，待粥沸腾之后，记得转小火慢慢熬制，这样粥会更加爽滑可口。

煮粥的方法：

1、浸泡：

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开，这样做的好处就是熬起粥来节省时间，且搅动时候会顺着一个方向，熬出的粥更酥软，口感更好。

2、点油：

煮粥时还要放油?答案是肯定的!不要觉得奇怪。粥改文火以后约10分钟时加入少量的色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口特别鲜滑。

3、火候：

先用大火煮开，再用小火即文火熬煮约30分钟，别小看火的大小转换，粥的香味可是由此而出的!

4、搅拌：

搅拌是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅拌几下，盖上锅盖到文火熬20分钟，开始不停的搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠的状态就可以出锅!

5、底、料分煮：

粥底是粥底的料，分头煮，最后在一起熬煮片刻，且绝对不要超过10分钟，熬出来的粥清爽不浑浊，辅料都熬煮出味了又不会串味。特别是肉粥及海鲜粥，更应粥底和辅料分开熬煮。