准备食材：猪肘4000克，花椒50克，八角50克，陈皮50克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]4克，白芷4克，沙姜4克，砂仁5克，酱油100克，盐100克，料酒100克，白砂糖100克，大葱300克，姜50克，红茶5克，香油25克
具体做法：
1、猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片。
2、烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。
3、锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。
4、取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。
红烧肘子肉
材料
前肘一个，糖，盐，鸡精，酱油，葱，姜
做法
1.把肘子用水煮一下去去血水，然后拿出来，把里边大骨棒取出来，把肉切成小块，葱，姜切好备用。
2.锅中放少量的油，烧开后，加入两大勺白糖炒糖。
3.炒成微黄色就可以倒入肉块了，翻炒几下后，把葱，姜倒进去再加酱油，鸡精，盐调味然后加水，大火烧开后.转为小火，把水烧开肉就可以出锅了。
回锅肘子肉
材料
熟猪肘子肉，青椒，郫县豆瓣酱，生抽，葱段，姜片
做法
1、锅里放少量油，油热后放葱段、姜片爆锅
2、放肘子肉片炒一炒后，加入青椒，生抽翻炒
3、最后放2大羹匙郫县豆瓣酱，均匀
凉拌猪肘子
材料
前猪肘一个
生姜3片
八角10克
香叶5克
陈皮10克
花椒10克
大蒜20克
生抽15ML
红糖50克
香菜5克
辣椒酱20克
（对于调料，大致相同即可，各有各的做法，因为还要淋辣椒调料的）
做法
1、把肘子中间的大骨头剃除掉，竖着划开一刀，沿着骨头轻轻剃，很容易就剃下来了。
2、切掉蒜根处，然后用刀背拍蒜头，剥蒜瓣会容易许多。
3、切三片生姜备用。
4、锅里烧水，放入去骨的肘子，和其他所有调料。
5、开大火烧开后转小火炖1.5小时（用高压锅可以减少时间）。
6、炖软后，大火收汁（肘子更入味，同时也上颜色）
7、然后捞出肘子，趁热用保鲜膜包住用力卷起，两边保鲜膜折叠过来捏紧，一定要卷紧一点，凉后也不致于散掉。（可以拿做寿司用的卷帘来帮助卷）
8、卷好后放冰箱冷藏24时。
9、拿出肘子切片0.2厘米左右，摆盘。
10、调个辣椒油。三勺辣椒油，香油，麻油，一点盐，生抽二勺，一勺醋，一点蒜泥和姜末只要一点点，最后再加点香菜，拌匀。
11、把调好的辣椒油淋在肘子上面，即可成功上桌哦了。
蒜蓉肘子
材料
主料：猪肘子1个
配料：大料，花椒，生抽，料酒，生姜，大蒜，盐
做法
1、买肘子的时候要求劈上两三刀。做前用水泡上半小时去除血水。
2、肘子放入电饭锅内，倒入冷水，没过肘子。
3、倒入少许料酒、生抽（如果想要颜色重些就用老抽）、大料两个、花椒少许、切开的大蒜3瓣、生姜几片，精煮（中小火）2个小时，待肘子八九分熟后再放盐。
4、用筷子插入肘子的时候感觉不到任何费力，就做成了。
5、捞出肘子放入碟子中，用刀切碎。锅内汤弃之不用。
6、准备一小碗调料（酱油+醋+蒜末，喜辣可放些辣椒油），一边蘸一边吃，熟烂不腻
1.将肘子放在火上，小火熏烤其表皮，注意不要烧糊，这一步为了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味，有喷枪的可以用喷枪更方便；
2.将肘子表皮清洗干净，锅中放入凉水和料酒，放入肘子焯水半小时，期间撇去浮沫，焯好后盛出放入高压锅；
3.锅中烧油，放入冰糖炒糖色，糖色炒好后转小火，放入姜片葱段、山楂、放入全部香辛料翻炒，加入生抽、老抽、料酒、食盐，加入大量开水后倒入高压锅
4.再加入一小把冰糖，中小火压一个小时；
5.最后把肘子盛出装盘，锅中取适量炖肘子的汤汁，水淀粉勾芡淋在肘子上即可！
猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1 将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。
2 锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
3 葱切大段、姜切大片备用。
4 将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
5 锅中再次做清水（量大一些），将猪肘放入锅中大火煮开。
6 放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
7 变小火，焖50分钟左右。
8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片
主料：肘子1000克。
辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
【制作过程】
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
高汤适量，姜50克，料酒10克，色拉油75克，酱油50克，白糖5克，葱油15克
福寿肘子的做法1. 刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
2. 锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5
3. 取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。
4. 将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。
5. 炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
1.肘子洗净放入炖锅中，加入一个洋葱（对半切即可），加入黑胡椒适量、蒜4瓣、盐适量、加入啤酒（没过猪肘即可），小火炖煮2个小时左右。
2.捞出猪肘，用叉子在表面扎些小洞，然后用盐在表面涂抹均匀。
3.烤盘上贴锡纸（一定要贴，不然皮会粘到锡纸上），放入烤箱，220度烤40分钟，直到皮起泡而且颜色变深，为了防止烤糊，请每半个小时看一下。
食材：肘子、葱姜、八角、花椒、生抽、老抽、冰糖
做法
1、锅内放水，放入葱段、八角、花椒和姜片
2、肘子洗净放入锅内大火煮开，可撇去上面一层浮沫
3、半小时后，放入生抽和老抽冰糖，转中小火收汁即可出锅