鸡精主要成分其实就是味精(谷氨酸纳)和盐。
鸡精的主要成分其实就是味精(谷氨酸纳)和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用。另外,肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂,也具有调味的功效,而且它们和谷氨酸钠结合,能让鸡精的鲜味更柔和,口感更圆润、丰满,且香味更浓郁。
如何正确使用鸡精
做肉菜或鸡蛋时不要加鸡精或味精。使用鸡精时适量减少用盐量。鸡精中含有10%左右的盐,所以在食物中加鸡精时适量减少用盐。挑选纯度较高的普通味精,含盐量较少。鸡精里的核苷酸,其代谢产物就是尿酸,痛风患者要少吃。