“烟火气息，最抚凡人心”，你我皆凡人，一日三餐四季，背负着烟火气息的小吃最能抚慰人心的。
蒜苔是我们平常常吃的蔬菜，它便于储存，基本上一年四季都能吃到。所谓蒜苔其实就是蒜头中抽取的枝干，也叫蒜毫或蒜苗，它口味脆爽爽口，营养成分十分的丰富多彩，带有身体所必须的钙、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜等营养成分，此外它还带有蒜辣素，具备彭中破气、暖肠胃、滋阴养血和具有活血化瘀、杀菌的功效，蒜苔里的纤维成分非常丰富，能够促进肠胃蠕动，有助消化，经常吃对身体十分有利。
蒜苔炒瘦肉是一道十分好吃的家常菜，无论是在家中或是饭馆都长期吃，很多小伙伴就会发现餐馆做出来的蒜苔炒瘦肉比我们在家里做得美味，吃着肉片又香又嫩，不腥也更嫩，蒜苔脆爽可口，颜色还特别漂亮。而自己在家里炒时，并不是蒜苔发黑很难看，便是肉丝炒老了又硬又柴，实际上，蒜苔炒瘦肉看起来简单，也有很多的小窍门，今天我就分享一下蒜苔炒瘦肉的好吃作法，用这个方法炒，又香又美味！
取一块猪里脊切割成小肉或是肉片，喜爱受欢迎一点的还可以用五花肉，切完后放入碗里，随后加入适量白胡椒粉、米酒、生抽酱油、耗油、一匙白砂糖、一勺木薯淀粉，拌匀给肉码味，充足搅均之后再滴进少量植物油，再度拌匀后腌制10~15分钟。加植物油能够锁定猪肉的营养与水份，使炒出肉更软嫩，此外炒时且不易黏连，比较容易滑散。
取一把蒜苔除掉小尾巴和头顶部偏硬的那一部分，这两大类口感不太好，不推荐一起炒，之后切割成3~4厘米长段，放入冷水中加入适量盐泡浸预留，盐水泡浸能减轻蒜苔辛辣的味道，与此同时使蒜苔更进味。
出锅加适量油，温度5分熟时放入腌制入味的猪肉丝，开展迅速地滑炒，将肉丝炒散，炒到掉色后关火盛入盘里预留。
运用锅里的余油，加热倒进一勺豆瓣酱，炒成酱味之后再放入蒜苔，煸炒至蒜苔断生后再放入猪肉丝，炒匀后放入少量盐调料，持续煸炒一会儿后就可以熄火起锅，美味可口既成。
答：一、炒蒜苔的时候，需要先焯水。
二、做炒蒜苔需要的食材：
蒜苔1斤、玉米肠2根、生抽适量、蚝油适量、盐适量、鸡精一点点、十三香适量。
三、炒蒜苔的做法：
1、把蒜苔的尾巴用刀切掉。
2、蒜苔洗净然后切小段，把玉米肠也切小块。
3、炒锅内放入油。
4、油热了之后，放入蒜苔。加入蒜苔之后翻炒2到3分钟。然后加入少量十三香，适量的蚝油，生抽。
5、加入调味料快速翻炒几下，然后把我们之前切好的玉米肠加进去。
6、翻炒均匀。炒3到5分钟就可以了，出锅之前加入少量的盐和鸡精。
7、最后蒜苔装盘。
