卤水加什么才够香

Question

最近在卖卤菜，自己试味道的时候感觉自己卤出来的味道一点都不香，去看别人卤的闻到很香...我的卤料是买的市场里面的包装好的一包一包的那种！另外透骨香增香精等都加过！但感觉就是卤味不够！不知道在卤水里面加什么才能突出卤味...希望知道的朋友指点指点！

Answer 1

卤料是要自己研究自己配，做出自家风格才能出彩的。
百度了一下（话说你问的这些问题都可以百度得到啊），这么几点建议：
1、卤料自己做，光是百度百科里面就有很多有建设性的意见，你看你喜欢哪个就试试吧；
2、想要卤味更重一些，注意百度知道里面有一句“凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸”，换言之，如果汆水时间短一点，卤味就会更重一些？
3、香味方面，一般而言香味是通过各种香料而非盐类做出的，所以配置调料的时候，闻一下哪个香，多加点，配完了尝尝，如果香味不过分，就那么来。

Answer 2

很多加樱粟壳的，不过这个违法，最好不要弄。