其实牛奶中本身有88%左右的水分，要想真正确定牛奶是否掺水用感官鉴别是不太准确的，需要借助一些专门的检测仪器，常用的鉴别方法有：
1 测相对密度
正常牛奶在15 ℃时的相对密度为1.028~1.034，平均1.03 。掺水的牛奶相对密度会降低,当相对密度低于1.028 则有掺水之疑，若相对密度低于1.026 时可认为掺水，而且掺水越多，相对密度越低。相对密度常用乳稠计测定，检验牛奶掺水，最好是测乳清的相对密度，因为乳清的主要成分是乳糖和矿物质，它们的含量是恒定的，因此乳清的相对密度比全乳更稳定。乳清的相对密度为1.027~1.032，若低于1.027 可判为掺水。
2 测冰点
这是判断牛奶掺水比较准确可靠的方法。正常牛奶的冰点为- 0.55 ℃, 变动范围在- 0.525 ~-0.565 ℃之间。掺水的牛奶冰点升高，掺水10 % ，冰点约上升0.054 ℃。测定牛奶的冰点常用霍尔伐特式冰点测定器。由于酸败的牛奶冰点降低,所以测定冰点必须要求是酸度在20°T以内的新鲜乳。
3 测折射率
牛奶的折射率由于溶质的影响而大于水的折射率，但是在脂肪不规则反射的影响下，不易正确测定。脱脂乳的折射率通常n20D= 1.344~1.348，牛奶掺水后折射率下降，可通过测定乳清的折射率加以判断。
1 测相对密度
正常牛奶在15 ℃时的相对密度为1.028~1.034，平均1.03 。掺水的牛奶相对密度会降低,当相对密度低于1.028 则有掺水之疑，若相对密度低于1.026 时可认为掺水，而且掺水越多，相对密度越低。相对密度常用乳稠计测定，检验牛奶掺水，最好是测乳清的相对密度，因为乳清的主要成分是乳糖和矿物质，它们的含量是恒定的，因此乳清的相对密度比全乳更稳定。乳清的相对密度为1.027~1.032，若低于1.027 可判为掺水。
2 测冰点
这是判断牛奶掺水比较准确可靠的方法。正常牛奶的冰点为- 0.55 ℃, 变动范围在- 0.525 ~-0.565 ℃之间。掺水的牛奶冰点升高，掺水10 % ，冰点约上升0.054 ℃。测定牛奶的冰点常用霍尔伐特式冰点测定器。由于酸败的牛奶冰点降低,所以测定冰点必须要求是酸度在20°T以内的新鲜乳。
3 测折射率
牛奶的折射率由于溶质的影响而大于水的折射率，但是在脂肪不规则反射的影响下，不易正确测定。脱脂乳的折射率通常n20D= 1.344~1.348，牛奶掺水后折射率下降，可通过测定乳清的折射率加以判断。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-12
用奶锅加热，生牛奶加热煮沸后在表面会形成一层黄白色的奶皮，如果奶皮较稀，则肯定是加了水的。
煮沸后试饮一下，如果味道较淡，肯定也是加了水了。
还有就是观察，如果在瓶内明显看到有分层状况，也是加了水了
也可以滴一滴在桶盖子上，如果迅速散开，且有白絮状物也可以是加了水了，纯奶滴下来是很浓厚的。
煮沸后试饮一下，如果味道较淡，肯定也是加了水了。
还有就是观察，如果在瓶内明显看到有分层状况，也是加了水了
也可以滴一滴在桶盖子上，如果迅速散开，且有白絮状物也可以是加了水了，纯奶滴下来是很浓厚的。
第2个回答 推荐于2017-09-22
用奶锅加热，生牛奶加热煮沸后在表面会形成一层黄白色的奶皮，如果奶皮较稀，则肯定是加了水的。
煮沸后试饮一下，如果味道较淡，肯定也是加了水了。
还有就是观察，如果在瓶内明显看到有分层状况，也是加了水了
也可以滴一滴在桶盖子上，如果迅速散开，且有白絮状物也可以是加了水了，纯奶滴下来是很浓厚的。
第3个回答 2013-09-10
掺水了 自然会变稀薄，如果掺东西，例如三聚氰胺，可以检测出来
相似回答