扬州吃茶的风俗起于何时，已不可考。扬州八怪的代表作之一为《汪士慎煎茶图》。郑板桥曾为茶馆题联：“从来名士能品水，自古高僧爱斗茶。”
品水，即讲究泡茶所宜之水。扬州人泡茶多以山泉之水为最佳，而平山堂上“天下第五泉”之水为上上佳品。其次为天落水，再次为江河水。至于井水，那就等而下之，泡茶之水讲究“元泡”，而忌“停汤”。所谓元泡，即刚刚烧开之水。所谓停汤，即隔宿之水。行家只需呷上一口，就知取自何处，用何燃料烧成之水。梅尧臣《平山堂题留》云：“陆羽井苔粘瓦缸，煎铛泻鼎声淙淙。”旧时扬州有人专挑江河之水出售，一角钱一担。
茶叶的学问更高深。扬州人喜用蜀冈上所产平山绿茶。平山绿茶有清香化积之功效。富春茶社又自制魁龙珠茶，乃扬州人饮茶之至品。此茶由三种茶叶合成。魁即魁针茶，味虽长而色欠佳。龙即龙井，色虽佳而不能久。珠即珠兰，气虽香而不能长。富春茶社将三者合窨，取魁针之味，龙井之色，珠兰之香，制成新茶，则色、香、味俱全。此种茶叶为扬州专产，不见于《茶谱》《茶经》。它除用于冲泡外，又别有用途：扬州人订婚时，男方必向女方送茶礼下聘，意为“从一叶而终”。据说茶树不能随便移动，一移即枯。扬州俗谚云：“一个女儿不吃两家茶。”女方接受茶礼，即表示坚贞不移。另外，儿童入学喝杯清茶，叫“状元茶”。夏至前后，小儿家长向七家邻舍讨要茶叶，叫“七家茶”或“七巧茶”，服之可免疰夏之虑。长辈祝寿，晚辈要送茶叶，谓之“寿茶”。砌房上梁，则在梁上悬挂茶叶一袋，叫做“发茶”。
茶、水俱备，还得讲究煎饮之法。最佳者甩炭火，不徐不急。然后义分倒茶、冲茶、泡茶。倒茶：先把茶泡在大茶壶中，再倒入杯中分饮。冲茶：先把茶泡在中小茶壶中，以其浓汁少少倾入杯中，再兑上开水稀释即饮。泡茶：杯中撮入茶叶，以开水冲泡。在茶馆里，茶博士左手执杯，右手执铫，一低一高，相距1米，细水激流，上下三次，谓之“三点头”，既是借以向客人致敬，又是借三上三下的冲力冲开茶叶。茶具则喜用“三炮台”，即茶碗、茶盖、茶托三件为一套。魁龙珠茶经如是三点头，尤如一弘碧波，透出香气，饮之顿觉口舌生津，心荡神怡。多次羼泡，色、味不减。
在茶馆吃茶，“饮”、“食”并重。一般佐以干丝、肴蹄、点心、茶食。干丝为豆制品，极讲刀法，细如丝，匀如发，鲜嫩爽口。肴蹄学自镇江，色泽加红。点心讲究用酵，清鲜香醇，突出主料。其中，又以三丁大包、千层油糕、翡翠烧卖称为“三绝”，以富春三丁包、冶春蒸饺、共和春饺面称为 “三特”。
扬州人吃茶，不仅是为了饱腹、消遣，也为了交际。在什么茶社、什么堂口，聚什么茶客，谈何种交易，都有若干不成文的习惯。宾朋酬酢，江湖盘道，说事打合，提亲说媒，评事说理，艺人收徒，买卖成交，皆喜跑到茶馆。到中华园、静乐园、颐园的茶客，多为贸易、金融界人士。到月明轩、碧萝春的茶客，多是小商小贩。到龙海楼的，多是米商。到冶春的，多为文人墨客。富春茶社较大，不同堂口有不同用处，人们从而给各个堂口起上浑名。例如进大门左首第一个堂口的茶客多为遗老、士绅、盐商，人们便呼之为“乡贤祠”。里面有三间草房，四面临空，有个姓江的书生每天去品茶、读书，人们便呼之为“大成殿”。还有个堂口，每天有几个投闲置散、生活拮据的人去品茶聊天，以度时日，人们就呼之为“不了了斋”。富春茶社近已重建，每厅都取上各种现代的名字。
扬州市民邻里、亲戚、客商之间若遇矛盾，还有“吃讲茶”的习惯。冲突双方公请一位或几位社会贤达主持讲茶。到了茶馆，各以小茶壶泡茶，双方壶嘴相对。在贤达主持下，双方分别当众陈述纠纷始未，并允许各带亲朋作证或补充。虽然各执一词，但都轻言慢语。如有出言不逊，反遭人轻视。贤达极力劝和，如果双方同意让步，矛盾消解，就壶嘴相交，均付茶钱，谓之“吃和茶”。如果判个曲直，就由输方付茶钱，并燃火鞭一挂，以示陪礼道歉。偶尔也有人不服裁决，从而出现碟飞碗碎的场面，这称之为“绷场”。出现绷场也不必紧张。主持者会主动报请警方处理，输者不但要补缴茶钱，而且要赔偿茶馆损失。吃讲茶者多喜到九如分座。九如分座在教场，故今日扬州人闹了矛盾，仍喜讲“到教场去评理”。
还有“书茶”、“唱茶”，即有人在茶馆里说书、说唱以助兴。
扬州人吃茶，已形成一整套茶文化。
本回答被网友采纳扬州民俗有“早上皮包水､晚上水包皮”之说｡皮本回答被网友采纳