如何判断一个牛肉注没注水？

Question

如题所述

Answer 1

健康牛肉和注水牛肉有较大区别,不少市民一般不易辨别。一般情况下,健康牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色;外表微干,新切面稍湿润;指压后的凹陷能复原;具有鲜牛肉的正常气味;用手触摸弹性好,有油油的粘性.

买牛肉最好去超市，而且注意不要选到注水牛肉哦！！鉴别注水肉可是有小窍门呢：一是用手背感觉，没有注水的牛肉会粘手，而注过水的牛肉就不会有粘手的感觉；二是用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，干牛肉则不会。 牛肉注水以后单从外观上看，反而有鲜嫩的感觉，更加好看，但仔细观察，就会发现牛肉的上面会有水分冒出，用手摸会感觉手掌上有较多水分，用干纸贴上去，纸很快就会湿透。观察 注水后的牛肉很湿润，肌肉表面有水淋的亮光，血管周围出现半透明的红色胶浸湿，肌肉间结缔组织呈透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉，如果是冻结后的牛肉，切面上能见到大小不等结晶晶粒，这种晶粒是注入的水冻结成的冰，严重时会造成肌肉纤维断裂。
拿纸鉴定 拿一张纸巾放到牛肉上挤压一下，如果是注过水的牛肉，纸巾会迅速被水浸湿，用火点不可燃烧；如果是没有注过水的新鲜牛肉，纸巾会由于上肉上的牛油而很容易被点燃。

Answer 2

辨别牛肉有没有注水，本人的方法很简单，就是用手指背面触碰牛肉，沾手的就是没有注水的，说详细一点，一可看颜色。正常的牛肉颜色以暗红色为主，而注水牛肉颜色则呈鲜红色，甚至有些还会出现有泛白、湿润、肌纤维肿胀等情况，并且用手按压切面有汁液渗出。二可看切口。一般情况下正常的牛肉切口部位有极少的油脂溢出，这是正常的现象。但如果油脂溢出量大的话，则表示这个牛肉存在问题。而如果是注水牛肉，用手触摸切口会有血水流出，同时这部分牛肉通常都伴有各种难闻的异味。

Answer 3

注水牛肉，牛肉颜色会比较淡，摸起来滑滑的，弹性很大，按一下它马上就会恢复了，没注水的牛肉肉质是比较鲜红。

Answer 4

用手按一下就知道，手上的是一层油，那就没注水，手上有一层水，那肯定是注水牛肉。

Answer 5

看牛肉上面有没有盖畜牧部门的紫色检疫验讫印章，这是判断鲜肉品经检疫检验后是合格的鲜肉品，不是病死肉和注水肉。看牛肉外观色泽是否正常，要呈嫩红色，有光泽。切割后无渗出物溢出。注水后肉的瘦肉部分色泽变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后切口流出大量淡红色血水。