把豆浆变成豆花的是什么？它由什么构成？为什么有些时候不加这种物质豆浆也会直接变成了豆花呢？但有些时

Question

把豆浆变成豆花的是什么？它由什么构成？为什么有些时候不加这种物质豆浆也会直接变成了豆花呢？但有些时候要加这种物质呢？而且加这种物质比不加好很多？

Answer 1

在百度知道里搜一下“豆腐制作的化学原理是怎么回事？”，里面有非常专业的回答。

常用的凝固剂有①金属离子：盐卤类如卤水（氯化镁溶液）、石膏类；②酸类：葡萄糖酸δ内酯（受热分解成葡萄糖酸）、醋、酸浆水等。

不加凝固剂豆浆直接变成豆花的原因有可能是酸败，有时我们会看到坏掉的豆浆、牛奶等会结块。其它的可导致蛋白质凝聚的因素也可能使豆浆直接变成豆花。