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把豆浆变成豆花的是什么?它由什么构成?为什么有些时候不加这种物质豆浆也会直接变成了豆花呢?但有些时
把豆浆变成豆花的是什么?它由什么构成?为什么有些时候不加这种物质豆浆也会直接变成了豆花呢?但有些时候要加这种物质呢?而且加这种物质比不加好很多?
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推荐答案 2013-10-08
在百度知道里搜一下“豆腐制作的化学原理是怎么回事?”,里面有非常专业的回答。
常用的凝固剂有①金属离子:盐卤类如卤水(氯化镁溶液)、石膏类;②酸类:葡萄糖酸δ内酯(受热分解成葡萄糖酸)、醋、酸浆水等。
不加凝固剂豆浆直接变成豆花的原因有可能是酸败,有时我们会看到坏掉的豆浆、牛奶等会结块。其它的可导致蛋白质凝聚的因素也可能使豆浆直接变成豆花。
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