奶茶蛋糕卷

Question

如题所述

Answer 1

奶茶蛋糕卷

材料：

自制奶茶：牛奶80克，红茶3克

鸡蛋5个、奶茶50克、玉米油50克、细砂糖50克、低粉60克、茶末少许

夹馅：淡奶油80克、细砂糖6克、茶末少许

烤盘：28*28cm，油布

做法：

红茶品种任意，香气足一点的更好，将茶叶捣碎过筛（如果有茶包就可以直接使用），加入牛奶小火煮开关火焖2分钟，过筛即可，茶末先不要扔掉。

奶茶加油，再加入约1/4的茶末，搅拌乳化，分别筛入低粉和蛋黄搅拌。

蛋清分两次加糖，打发至湿性发泡，先混合1/3蛋白霜，再全部翻拌均匀。

重点说一下毛巾面

金盘铺好油布，倒入面糊晃动平整，烤箱中层150度27分钟，如果要毛巾面完美，温度不能过高，表面也不要太干（一般会比正卷降低5度）。

烤好后，连同油布取出放于晾架散热，约5分钟不烫手时倒扣在干净的油纸上，轻轻撕开油布，这时候就可以看到漂亮的毛布面了。

蛋糕卷正面朝下贴着油纸，因为仍有热量和湿气，正面的表皮会粘在油纸上。

待蛋糕卷放凉后，需要再做一次翻面，这次倒扣在一张较长的油纸上，撕掉油纸，表皮基本被粘掉了，剩余表皮用刀切掉，这样反卷出来的内圈会更漂亮。

奶油中也加入少量茶末，加糖打发，抹在表面，借助擀面杖卷起，冷藏定型1小时。