第1个回答 2023-05-09
巧克力梦龙脆皮盒子蛋糕
配料：
蛋糕胚部分
A面糊：
玉米油45克、可可粉15克、牛奶72－78克、低粉66克、蛋黄4颗。
B蛋白部分：
蛋白4颗、砂糖60克、柠檬汁3克左右。
牛奶只是一个范围，根据低粉吸水性决定，最终状态是挑起来飘带装往下流。
烘烤时间也不是绝对的，看自己烤箱状态。
夹心薄脆：
黑巧70% 35克，可可薄脆70克。
巧克力奶油
A甘纳许：
巧克力70% 40克、淡奶油40克。
B巧克力奶油：
淡奶油200克、砂糖18克
梦龙脆皮部分：
巧克力70% 70克、椰子油20克、花生碎25克。
面糊做法：
1.玉米油加热50度左右和过筛的可可粉搅拌均匀。
2.加入牛奶搅拌乳化。
3.加入过筛的低粉Z字搅拌至无干粉。
4.加入蛋黄搅拌均匀。
蛋糕胚做法：
1.提前冷冻20分钟左右加入砂糖，柠檬汁。
2.低速打至大鱼眼状态。
3.高速打至有明显纹路。
4.低速以原地转圈的方法打至细腻。
5.三分之一蛋白加入蛋黄糊，大致搅拌下，再全部倒入蛋白中翻拌均匀，倒入烤盘中刮平，震出空气。
6.提前预热上下火150度中下层27分钟左右。
7.用盒子刻出圆形蛋糕。
夹心薄脆做法：
1.巧克力隔水融化加入。
2.平铺烤盘上冷冻10分钟。
巧克力奶油做法：
1.制作甘纳许巧克力和奶油隔水融化，搅拌均匀。
2.保鲜膜贴面冷藏4小时以上。
3.淡奶油打发至酸奶状态，加入甘纳许。
4.奶油打发至8到9分发，装裱花袋。
制作脆皮巧克力：巧克力和挪子油隔热水融化加入花生碎搅拌均匀。
1.盒子第一层蛋糕胚。
2.第二层挤奶油。
3.第三层把薄脆掰碎放奶油上。
4.第四层挤奶油。
5.第五层放蛋糕胚。
6.第六层倒入巧克力脆皮。
罐子用的是120毫升的，奶油和薄脆配方是6个的量。
薄脆里加巧克力珠口感更好，夹心也可以用奥利奥碎，随便搭。
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