节日家宴吃什么好

Question

如题所述

Answer 1

摘要：每逢佳节，许多家庭都愿自制佳肴，举办家宴共同庆贺。家宴安排得好，既能愉悦身心，为喜庆佳节增添光彩，增进健康，又能烘托节日气氛。那么，节日家宴吃什么好？节日家宴饮食安排注意事项有哪些呢？节日家宴吃什么好？
1、泰式罗勒鸡翅
材料：鸡翅、新鲜罗勒叶、大蒜、葱白、红辣椒、鱼露、老抽，白糖。
做法：大蒜和葱白切碎、红辣椒切成圈，罗勒叶洗净。鸡翅洗净沥干水分，剁成小块。锅烧热，倒油，油热下蒜末葱末爆香。倒入鸡翅，不断翻炒至表皮收紧变色。倒入红辣椒圈炒出味，加入一匙老抽、一匙半鱼露、半匙白糖。放入罗勒叶，盖上锅盖焖三四分钟。开盖收浓汤汁即可。
2、香辣虾
材料：明虾、莴笋、香菇、花椒、麻椒、干辣椒、葱段、蒜粒、姜丝、郫县豆瓣酱、白糖。
做法：虾洗净剪去须，去虾肠。教个去虾肠的方法：一根牙签，从虾头往尾巴数，第二节和第三节的间隙中间，插入，挑出虾肠，可以用手辅助把虾肠拉出。如果不小心弄断了，可以往下几节间隙处插入再挑出剩下的虾肠。虾全部处理好，莴笋（一小段）去皮切小丁，香菇洗净切丁，把姜切丝、蒜剥好、葱切段。锅中放油烧热，倒入虾，炒炸至虾壳变脆，捞出备用。用锅中余油煸香花椒粒和麻椒粒，香味飘出后，捞出花椒粒和麻椒粒扔掉。用锅中余油煸炒葱段姜丝蒜粒和干辣椒段，炒出香味儿。放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出香味，倒入半碗水，放点白糖，调节下郫县豆瓣酱中的咸味。锅中汤汁煮开后，放入切好的莴笋丁和香菇丁，倒入炒好的虾一起煮，盖上盖子焖煮几分钟，至锅中汤汁浓稠，收到汤汁半干的时候，即可关火出锅。把虾排列成一圈在盘中，当中盛入莴笋丁和香菇丁，浇上汤汁，撒上香菜叶即可。
3、黑椒汁洋葱炒猪肝
材料：洋葱、猪肝、黑椒汁。
做法：盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝整块放入白醋水中，浸泡半个小时。猪肝在白醋水中浸泡好后，捞出，切成大约0。5cm的厚片，用流动的水不断冲洗至无血水渗出，沥干。猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉和姜丝抓匀腌制十分钟。洋葱剥去表面老皮，和菜刀一起在水里泡一会儿。嘴巴中含一口水，把泡好的洋葱切成好，热锅温油，倒入腌制好的猪肝片，大火滑炒至猪肝表面变色立即盛出。锅子洗干净，烧热倒入一点油，倒入洋葱翻炒一分钟左右至软。加入一大勺黑椒汁，翻炒均匀。倒入刚才滑炒好的猪肝，翻炒均匀即可出锅。
4、避风塘海虾
材料：海虾，葱，姜，蒜，面包糠，白酒，老抽，花椒，五香粉，盐，糖，淀粉。
做法：海虾洗干净沥干水分，放在大碗里，加入拍散的大蒜，一勺老抽，几粒花椒，少许五香粉和白糖，一勺盐，一小瓶盖高度白酒，葱，姜拌匀，腌制半小时入味。带海虾入味后，将姜，葱挑出，每只虾都拍上干淀粉，轻抖去除表面多余淀粉，花椒粒也会跟着掉下来。起个稍大点的油锅，把虾炸到金黄色捞出，用厨房纸巾吸去多余油份。锅内留少量油，小火加热后，下蒜末炒至香味散出，待颜色开始变黄后，加入面包糠一起炒香。大蒜香味全部散出后，倒入炸好的海虾，一起拌匀，加一勺糖，一勺盐，适量鸡精调味，让面包糠均匀滚在海虾上即可。
节日家宴饮食安排注意
1、要掌握节日摄取饮食的心理特点
佳节期间人们吃肉类食物较多．腹内常饱，无饥饿感，其胃口都比平时小，但对食物的要求又比平时高。此时人们进食的目的已不是为解决饥饿，而是要追求美味享受和心理上的满足。人们往往希望吃到一些高质、少油腻，平时又不易吃到的特色菜。所以，安排家宴时．就应尽量满足这种需要。
2、家宴的菜肴要多样化。
所谓菜肴的多样化，就是要避免菜肴雷同。在选购菜肴和节曰饮食安排上，应在注意色、香，味、形的前提下。力求蒸。煎、炒、烧、炸、煮多种烹调方式互相配合，酸、甜、麻、辣．咸五味互相穿插，干、鲜、冷．热菜品互相辅佐，每做一个莱，就要突出一个莱肴的特色。
3、家宴酸碱性，食物要搭配合适
我们吃的主食本身是酸性食物，如果家宴上安排的又多是鸡鸭鱼肉、山珍海味等酸性食物，势必造成酸碱食物不平衡。再则，动物性食物过多使人口腻，血中胆固醇升高，对人体健康不利。所以调配食物的酸碱性．关键是荤素合理搭配。一般来说，荤素比例以6：4为宜。妇女、老人及儿童还应当多吃些蔬菜及豆制品。
4、家宴饭菜是否可口合意，与上菜次序很有关系
一般上菜讲究的是一鲜、二咸、三厚、四甜。这样才能让就餐者品味出每道菜的滋味，始终有良好的食趣和食欲。否则，先上咸辣之菜，口舌已经麻木，再吃什么鲜美之味也吃不出来了。甜味易产生饱腹感．若是先上甜食．肚子饱了食欲减退了．就什么也不想吃了。因此，烹调学中对上菜顺序也是有讲究的。
5、粗精、干稀巧搭配
从营养保健角度来讲，节日期间不能只吃精米、白面，还要适当搭配粗杂粮做到粗细粮混食．干稀结合。这样，可以激发人的食欲。保持营养平衡。总之科学地安排好节日的饮食，会使您的节曰过得更加文明健康．欢乐愉快。
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