第1个回答 2013-09-20
蛋糕体做法：（做一个戚风蛋糕）材料： 蛋黄4个，牛奶30克，白兰地10克，沙拉油30克，糖40克，低粉80克，可可粉20克，泡打粉3克 蛋清4个，糖50克，塔塔粉2克（可用白醋代替）。 1、蛋黄+糖打成淡黄色，分次加入沙拉油、牛奶、白兰地，混合搅拌均匀。 加入过筛的粉类轻轻拌匀成面煳。 2、蛋白用高速打到起粗大泡，转中速，分次加入50克白砂糖，打到干性发泡。 先取1/3蛋白煳与蛋黄面煳混合稀释，再将稀释好的煳倒入蛋白煳中，拌匀，倒入烤模，震几下，入炉烘烤。 3、烤25分钟左右，用竹签刺入，拔出后竹签干净就是烤好了 4、取出连模到扣放凉，用橡皮刀在四周刮一圈后脱模。 5、横切出两片，每片约2厘米的厚度，将硬边裁掉，稍小的两片蛋糕备用。 总结一下啊，这个蛋糕的方子真的很不错，蛋糕很软，也很香，特别的好吃。这次做的过程懒得一一拍照了，不过我上次做绿茶鲜奶油蛋糕脱模后拍了一张，大家可以参考一下戚风出模后的样子。 慕斯做法： 第一次做，为了避免操作时手忙脚乱，提前按方子把所有材料准备齐全。 慕斯材料 ： 明胶粉20克、150克巧克力切小块，牛奶120毫升、白兰地1大匙、蛋黄2个、糖80克、可可粉20克，鲜奶油320克,糖粉ice sugar1.5大匙 注：原方子中是用250克纯巧克力，奶油240克。酒是用兰姆酒。 慕斯做法： 1、取一不锈钢盆，秤入明胶粉，倒入1/2杯冰牛奶浸泡，搅拌一下，让明胶充分吸收水份膨胀。 2、隔水80度加热，再加入80克白糖，一直搅拌到明胶与糖全部融化，打入蛋黄2个，搅匀，加入白兰地1大匙。停止加热，加入巧克力小块，轻轻搅拌至溶化。 注：这一步要是担心温度把握不好，可以先把容器放锅里隔水加热，记得开最小火力，搅拌一下，把容器拿起来，继续搅拌，然后再放回锅里加热。全部搅拌好后，关火即可，容易可以不用拿出来。避免混合好的巧克力煳过早凝结，不方便后面的混合工作。 3、取另一个不锈钢盆，倒入鲜奶油（动物性的鲜奶油较香），隔冰水用中速打到六七分发。把一片蛋糕片放在模子里。 4、取1/3的鲜奶油与2混合，再将混合物倒入鲜奶油中，大幅地搅拌均匀成幕思馅。 5、倒一半馅料到模具中，放第二片蛋糕 6、再将剩余的馅料倒入，抹平，反扣一个碟子（防止表面水份蒸发干掉） 注：我用另一个9寸模盖在模子上。放入冰箱冷藏4小时以上，等凝固成形后，用热毛巾敷住模子周围，等周边慕斯慢慢融软，就可以脱模了。 至于蛋糕装饰大家见仁见智，我用了糖珍珠，可可粉和糖粉，因为觉得慕斯蛋糕简单花色比较好看。
第2个回答 2013-09-20
首先准备以下材料（一个8寸，一个6寸），新奇士橙 两只，奶油 40G，芝士 原来准备了300克，因家人嫌太腻，减去250克，牛奶 50ML，占酒 一汤匙，鸡蛋 5只，蛋黄和蛋清分开，糖 40克，基本上无味道，家人血糖偏高，面粉 40克，泡发粉 估计20克，一时手快，倒了多少都忘记了。
步骤一吃掉橙，拿皮切丝做蛋糕
步骤二把放软的芝士和奶油搅拌成糊并且没有颗粒
步骤三把鸡蛋王逐一放入搅拌，然后放入牛奶，搅拌至没有颗粒。。。然后把糖，面粉，泡发粉，占酒，橙皮丝也放入，边放边搅拌成糊
步骤四拿出人类最伟大的发明电动打蛋器~！把蛋清打至不那么容易倒下，再打的中途放入糖。
步骤五把打好的蛋清和步骤三的糊倒在一齐，搅拌均匀………………
步骤六搅拌好后倒入蛋糕模，放进已经预热的烘炉，上管10分钟。我觉得多少分钟自己看着颜色就可以了。然后再用上下管烘40分钟。
步骤七叮~~~一声之后，拿竹签捅一下，没有粘到碎碎出来，应该是可以，大工告成~
这个是香橙蛋糕的做法本回答被网友采纳
第3个回答 2013-09-20
制作方法
可以用不同的方法制作蛋糕
打发法：牛油和糖打发后再逐渐加入其他的配料。
混融法：先将干的配料混合在一起，再加入融化的黄油和其他液体原料。
全混合：干配料和起酥油一起加入容器，在逐渐加入液体原料。
摩擦法：在加入液体原料前将牛油擦入干原料
海绵法：先将鸡蛋和糖打发出泡沫，再小心的加入面粉。此法不加任何蓬松剂或油脂，需要较高的技巧才能打出海绵状。
一个完成的蛋糕常常需要用糖霜装饰一下。
蛋糕制作大全
蛋糕制作工艺
蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品，简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。
一、蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。
鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
第4个回答 2013-09-20
@..@，
试试吧？
巧克力慕斯蛋糕！
主料：
奶油 酸奶 巧克力酱 蛋糕
做法：
1、饼干250g装塑料袋中
2、用擀面杖压碎
3、光明黄油125g
4、将黄油放入微波炉中化开
5、黄油倒入饼干末中拌匀
6、将饼干糊倒入蛋糕模中压实
7、保鲜袋包好后放入冰箱冷冻一个小时
8、碗内倒入200ml酸奶，加入巧克力酱拌匀
9、鱼胶粉15ml＋65ml清水煮化
10、鲜奶油125ml＋10ml白糖打发（打发的盆和打蛋器头预先放冰箱降温，打发时盆下面垫冰块）
11、煮化的鱼胶粉倒入酸奶中拌匀，晾凉
12、倒入打发好的鲜奶油拌匀
13、取出蛋糕模，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏1－2个小时
14、取出蛋糕模，放在一个高物上，用热毛巾围住蛋糕模片刻，就能轻松脱模了