甜白酒的有点酸的原因可能是由于发酵时温度过高或时间过长,产生过量的酯化反应生成乙酸乙酯,导致酒水变酸;还有就是酿造环境差,在酿造过程中有醋酸杆菌污染,将酒精进一步氧化成醋酸,导致白酒发酸。
白酒变酸后可以将白酒进行重新蒸馏,减少酒尾的兑入,因为酒尾部分酸味大,酸味成分高,这样可以降低酸味物质;还有就是用同种白酒的高度白酒去勾兑,这样也可以降低酒水酸度。
储存的方式也会影响酒的口感,储藏白酒的方式比较随便,直接把味重味杂的东西与酒一起存放,导致酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物,这些微生物逐渐渗入酒体,影响酒的口感。