第1个回答 2013-09-26
牛肉含有丰富的蛋白质,营养价值很高。
但在烹调牛肉时,常会遇到因为太老了,而影响了口感,我试着把我们广东人在淹制牛肉时的方法写下来,看是否合你的口味:
首先,在切牛肉时要注意,不可纵纹切,要横纹切,也就是尽量不要按照肉块原有的纹路切,要切断牛肉本身的肌筋位因为这部分最容易造成“先天性”不爽滑。
另外,切好后,把牛肉放在一个容器内,放少许油,少许嫩肉粉(生粉也可),少许生抽,老抽,少许胡椒粉、酒调味,淹制三十分钟左右备用。
再有,注意在炒牛肉时要大火快炒,不可在锅内太长时间,这样,可避免因太长时间致使牛肉变老,用姜片+蒜起锅,增强香味。(象我们去吃西餐时,牛肉七八分熟就可以。)
怎样淹制牛肉
材料:1.牛肉1斤
2.清水3两
3.生抽王4钱
4.姜丝或姜片2钱
5.葱一条(切成段)
6.食粉2钱,如果是老牛肉可用3钱,(此材料在超市或粮油店有卖,主要成份是小苏打,不 贵,有人用食用枧水,道理是一样的,不过枧水处理得卯好,容易有一股枧水味)
制作:
1.牛肉切片(注。切牛肉要按横纹来切,不可顺纹),
2.将清水。生抽王。姜丝。食粉(或枧水)全部放进一大碗中,充分搅匀,让食粉全部溶化,放进牛肉,搅拌均匀,
3.将葱段放进牛肉中间。工作完成,大约淹2、3个小时就可以烹饪了。
4.家里有冰箱的话,将搅拌好的牛肉放进冰箱里淹就更理想了,最好冰到牛肉结一点霜。
注意:淹牛肉不可放酒,放了酒的牛肉,炒起来是红色的,好象没熟一样