我自创的“私房菜”,应该外面买不到,菜谱上没有的有这么一道:【花蛤炒饼子】一次偶然的机会,吃玉米饼子和咸鱼的时候,也顺便要了一盘【辣炒花蛤】。花蛤吃完后,里面剩了不少汤汁,不经意间用饼子蘸了一下花蛤汤吃,发现花蛤的鲜汤渗入饼子中味道特别滋润、鲜香。回来以后就琢磨出这道【花蛤炒玉米饼子】【主料】花蛤一斤半,玉米饼子一个【配料】葱姜蒜,干辣椒,香菜【调料】一品鲜酱油适量,料酒【做法】花蛤选择吐净泥沙的,刷洗干净备用。饼子切成大片,葱姜蒜切片,干辣椒切段。
锅中入油,小火把饼子煎炸至两面金黄,捞出控油。晾凉后切成和花蛤大小差不多的小块,备用。
锅中入油,爆香葱姜蒜和干辣椒,烹入料酒,下花蛤翻炒,加少量的一品鲜酱油炒匀,盖盖。
锅中花蛤微微开口、吐水的时候,把花蛤块加入,简单翻炒一下,盖盖焖至花蛤全部开口,关火撒香菜出锅即可。【花蛤炒饼子】美味小贴士:花蛤一般买的时候,可以问摊贩什么时候可以吃,吐没吐干净。摊贩都会向你保证的,因为他们常卖,对这个了解出现问题怕没有回头客。玉米饼子最好选择两掺的,一半白面一半苞米面的,这样的饼子比较紧实,不易碎。现在市场售卖的也基本都是这种。花蛤本身有咸味,所以这道菜不需要加盐调味了,一点一品鲜酱油足够提味增鲜了。饼子必须煎炸到金黄酥脆,否则回锅炒花蛤的时候,就会变碎,不成型。【特点】饼子吸收了花蛤的汤汁,沾染了花蛤的鲜,搭配上饼子自身的香,菜饭具备的一道好菜。大家觉得这道菜怎么样,市场上是不是买不到?如果感兴趣的话,可以回家试一试,味道真的超级赞!试好了别忘了回来给我点赞加关注呀!