第1个回答 2020-09-18
八宝辣酱的家常做法，一道最适合做盖浇饭的下饭菜
我家里人日常吃饭时，尤其是孩子爱吃酱香口味的菜，要是带点辣味的更是吃得欢，拌起米饭来开胃又下饭。酱香口味的菜例如宫保鸡丁、京酱肉丝、鱼香肉丝…都是我们常吃的，可再好吃的菜总是重复吃，就想换换口味了，所以这次尝试了一道上海传统菜～八宝辣酱，上海菜偏甜口，但是各种酱料的配合真是奇妙，只是改变了一下不同的酱料，做出的菜品味道马上让你感觉想竖大拇指。
八宝辣酱这道菜的名字咋一听，应该是调味料的感觉，从外形上看也是各种食材被酱料糊在一起，看上去也着实是一份酱料而已，但是唯独菜的最上面戴了一个漂亮的虾仁帽子，这下就摇身一变高大上了。
随着时间的推移，以及这道菜被普及和演变，到底八宝应该是哪八宝？真的不好下定论了，还有现在炒菜用的酱，也被铺天盖地的川味辣酱所代替了，在一个菜品的普及和流传面前，这些都显得不再那么重要了。
我今天分享的是一道家常做法，食材尽可能找当地时令好找的为主，我感觉有些食材你找不到，就可以变通一下，做菜时间享受的事情，别把自己难倒了，随意一点吃的开心很重要！
原材料
猪里脊肉100克 鸡胸肉50克 鸭胗1个
香干2片 笋1个 熟猪肚50克
熟花生米25克 虾仁8个 青豆20克
辣酱2大勺 海鲜酱2大勺老抽5克
糖20克 水淀粉30克 油适量
葱3段 酱2片
操作步骤
1、所有食材先切成大小一致的丁，炒菜时食材切成大小相近目的，是为了成熟的时间一样，另外再根据食材易熟程度，区别下锅的早晚时间。
2、猪里脊肉和鸡胸肉要用少量淀粉提前抓一下，这样炒出来肉是软嫩的，锅中下底油油温不要过热，五成热时分别把猪里脊肉、鸡胸肉、鸭胗滑一下油，这一步的主要目的是断生
3、锅中到底油葱、姜、辣酱炒香，然后倒入猪里脊肉、鸡胸肉、鸭胗、熟猪肚翻炒几下，再把香干、笋倒进锅里一同翻炒
4、此时加入海鲜酱、老抽、糖，调料翻炒均匀后，加入半小碗热水烧2分钟至锅开
5、倒入用水淀粉勾芡，调中小火防止糊锅底，慢慢把汤汁收稠
6、撒上去皮的熟花生米，迅速出锅装盘，这个时候一定要注意火候，汤汁收稠后稍不注意就会糊锅底的
7、另起一锅倒入少量油，把虾仁和青豆煸一下，虾仁发红熟了就可以出锅了，摆在出锅的菜上就可以了
碎碎念
1、鸭胗买不到就用鸡胗代替，青豆买不到我用的毛豆代替的
2、虾仁为了漂亮一点，可以提前做开背处理，这样煸出来虾仁像一朵花一样漂亮
3、辣酱我用的四川的糍粑辣酱，提前过油炒了一下，这样辣酱可以保留的时间长一点
4、想吃八宝辣酱面的，煮一碗面条，八宝辣酱做浇头就可以啦