臊(sào)子面是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面(酸著称)最为正宗。一碗合格的臊子面应该具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。
做法步骤
1、需要的菜切成丁(可以随意加自己喜欢的菜)
2、肉丁,葱姜末
3、韭菜切一厘米长的段,鸡蛋搅成蛋液
4、锅里烧油,爆香葱姜末,倒入肉粒炒到变色
5、倒入除豆腐(我买的是嫩豆腐现在炒就会烂,老豆腐就可以一起倒)以外的菜翻炒,加入盐,酱油,鸡精炒匀
6、加水,水稍微宽一点,加豆腐煮开后多煮一会
7、倒入鸡蛋液,先不要搅拌,等鸡蛋漂上来以后再搅匀
8、关火,倒入韭菜搅匀
9、擀面的过程就不写了,我把面揉成光滑的面团后,先饧着,然后准备切菜炒菜,菜炒好后,开始烧水,这时面也饧好了,开始擀面
10、面擀好了
11、借助擀面杖把面叠起来
12、切成韭叶面
13、把面摊开,防止黏一在起
14、面煮熟后捞出来
15、浇上炒好的臊子
小贴士
1,炒菜时盐稍微多放一点,因为还要加水,盐加少了就会没味道,了已根据自己的口味来。2,臊子面的面可以是手擀面,干挂面都行,有时间就擀,没时间就买现成的面条,只做臊子就简单许多。
温馨小提示:1、手擀臊子面一般适合给面粉里加个鸡蛋,然后再适当的加些碱或者盐,这样面条好吃又劲道,然后醒面时间稍微长点,三个小时左右比较好; 2、擀面技术好的,适合犁面,那吃起来的味道就更好了,越是纯手工味道越好。