冬小麦是在秋分左右播种，农谚：白露早，寒露迟，秋分种麦最适宜。小麦要经过一个冬季的寒冷才能在次年开花结实，这是冬小麦，也是华北地区种植小麦的一个特点。
春小麦是在春天种植的，东北地区寒冷，小麦不能越冬，因此只能种植春小麦。
另外，据说，华北地区也可以种植春小麦，不过要经过处理，首先催芽，然后放在冰箱里冷冻处理，一段时间后播种，能够开花结实，这个没有试验过，只是听说。如果在华北地区种植春小麦，不经过处理，那只能开花而不能结实，这个是有验证的，现在收了小麦，拉在地里的能够发芽，但长到最后也不结果实。
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