米皮怎么做才筋道

Question

如题所述

Answer 1

【简易版米皮】

所需材料：肠粉专用粉，水，麻酱，盐，油，披萨盘，油刷，硅胶铲，鸡蛋2个。

制作步骤：

第一步：用厨房秤称好肠粉专用粉150g，水220g，再将二者搅拌成无颗粒的状态，是比较稀的状态。没有肠粉的话，也可以用粘米粉130g，就是大米磨成的细粉，再加点淀粉（20g）混合也行，本身肠粉就是二者的混合，这个粉如果是用来做肠粉，水的量要比这个量大一些，所以肠粉才会特别软嫩，而做米皮的话，水少一些，做出来的成品相对就筋道。

第二步：准备蒸锅，开火烧开。在披萨盘中用油刷刷上一层薄薄的油，主要是起到防粘连的作用，然后倒入搅拌好的米浆，让它均匀地铺在盘底，薄厚就自己掌握。

第三步：将披萨盘放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，等看到米皮表面鼓起大泡了就说明已经熟了。用夹子把披萨盘夹出来，然后从最边上，轻轻的把米皮揭下来。依次将所有的米皮都蒸熟，这个量，用8寸的披萨盘，能蒸5张。

第四步：碗中磕入2个鸡蛋，加入少量淀粉水，搅散备用。

第五步：热锅热油，将鸡蛋摊成一个薄薄的鸡蛋饼皮，然后切成丝备用。

第六步：麻酱用适量的温水调开，并在麻酱中加上盐调味。

第七步：将切好的米皮，蛋皮装盘，然后加入麻酱和老干妈辣酱，拌匀即可。

Answer 2

你是手工米皮，还是机蒸河粉？河粉机蒸河粉技术：6斤大米、3斤精米用净水浸泡2-5小时，加15斤水磨成米浆。
（也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆）取1斤淀粉与40克筋力源、30克食盐干拌均匀，再加3斤50-60度温热水调成糊状，然后与米浆高速搅拌混合均匀。
然后，静止20-30分钟，再倒入蒸河粉机开始蒸粉，蒸熟后切成条。
彻底降温后装袋，然后采用紫外线杀菌。