自酿葡萄酒发酵三天突然停止，要怎么办
我是云南的，自己学酿葡萄酒，发酵三天就突然停止了，要怎么办，
我是先用一个小瓶装了一斤葡萄汁加了白砂糖，放了3克左右安琪葡萄酒专用酵母活化（RW型），5、6个小时后并入大瓶20公斤葡萄内。很快就启动发酵，前两天发酵的比较正常，可以闻到酒香、葡萄香，第二天加了400克白砂糖后，发酵也很正常，第四天早上就发现停止发酵（是彻底停止了，没有一点气泡）。 尝了一下，没有甜味了，有酒味、酸味、酵母味（也不确定是不是），没有去年的味道好，不像正宗葡萄酒。我量过发酵温度，22度左右。请问是酵母太少的原因吗？如果是的话，有什么好的解决的方法吗？
自酿葡萄酒发酵三天突然停止是因为方法错误。
自酿葡萄酒的正确步骤：
准备材料：葡萄10斤、白糖半斤。
1、把葡萄用剪刀一个一个剪成如图，千万不要把皮弄破，一点破都不行，要不会影响质量，然后放水复里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活。
2、葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。
3、首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器制的三分之二处就可以了（剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间）。
4、加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，留有出度气口，只要不进灰尘就可以了)。
5、经过一周左右发酵残渣和酒液分离，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点，然把葡萄酒过滤出来进行二次发酵。
6、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。
7、发酵后1个半月后即可。
扩展资料：
首先，在家自酿的葡萄酒，酿制方法并不是很正规，发酵的时间长，酿酒过程中无法控制微生物的滋长，会不可避免地产生很多细菌、霉菌等，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，而家庭自酿无法解决这个问题，可能存在菌落总数、大肠杆菌等超标，引起腹泻、呕吐等症状。
其次，自酿葡萄酒，不能精确控制发酵时间和温度。经实验室检测分析自酿葡萄酒样品，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。根据其酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。
葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另外，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。而杂醇油是指高分子醇的混合物，如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。
参考资料来源：
一、酵母
自己发酵的葡萄酒靠的是天然酵母来启动发酵的，这种酵母在葡萄果实的葡萄皮上，所以就要求发酵之前不要用水去洗葡萄，以免天然酵母（也叫野生酵母）数量较少甚至全无，造成发酵启动不了。解决之道就是人工加入酵母，或者再买一些葡萄，不要清洗，破碎后与现在的醪汁混合，等待发酵。
二、温度
酵母启动发酵是在合适的温度下进行的，在适当的温度下，酵母活动开始。这就要求控制温度，启动发酵。不过，自酿的酒都是小容器发酵，温度很好控制。
三、密封性
开始时，要进行有氧呼吸，进行个体繁殖，增加酵母菌数量，繁殖到一定阶段后，进行无氧呼吸，产生酒精，就是启动发酵。所以要求开始不要密封，甚至全程发酵最好不要密封。
我在昆明，气温20度左右。尝了一下，酒味寡淡，感觉就是没有发酵完全的样子，还有没有补救措施，可以加糖吗。我取了一点出来，加糖试了试，不能再启动发酵了。。
追答说明发酵力差，缺少酵母的作用，你加点活性干酵母试试，先用温水拌点白糖活化30分钟后加入。
本回答被提问者采纳你的温度没有超标，启动了发酵，就不存在酵母不够的问题。这个情况你可以再加些糖试下。
来吧咱们慢慢聊哈哈
这里有高手啊
还不采纳本回答被网友采纳