夏季炎热，在吃的上面就追求清淡爽口。肉类热量大，吃起来腻口，加上夏季大量时令蔬菜上市，餐桌上增添一些爽口的素菜，能大大打开人们的胃口。
爽口的素菜，首先就是要爽口，吃到嘴里感觉清爽不油腻，在制作的时候呢，就要少油，少盐，可以适当的加一点醋。素菜要想爽口，首选的烹饪方法就是凉拌，其次就是要清炒，最大限度的保留食材的本味，突出食材爽脆的口感。接下来，为大家带来几款简单的爽口素菜的做法：
凉拌莴笋
【原料】
莴笋300g 蒜2瓣 干辣椒1个 白醋5ml 盐5g
【做法】
1、莴笋去皮，切成细丝，干辣椒切成小段，蒜切末备用。
2、将切好的莴笋丝放一点盐，抓匀，静置15分钟。
3、腌过的莴笋丝控干水分放在容器中，加入一点白醋，撒上蒜末以及干辣椒。
4、锅中烧油，4成油温将油浇在干辣椒及蒜末上面，拌匀即可。
【小贴士】
1、莴笋水分大，提前加盐腌制可以逼出部分水分，使得莴笋不会出水，口感更加爽脆。
2、选择白醋的目的是因为白醋不像陈醋以及香醋一样颜色较深，可以更好地保持莴笋碧绿的颜色。
3、控过水分的莴笋在拌之前可以先尝一下，盐不够的话加一点盐，咸的话用水稍稍冲一下，带走盐分。
4、如果觉得白醋太酸，想要柔和一点，可以适当的加一点白糖，提鲜、和味。
凉拌胡萝卜丝
【原料】
胡萝卜350g 陈醋3ml 盐3g 味精2g 糖1g 蒜2瓣 辣椒油适量 香菜杆适量
【做法】
1、胡萝卜切均匀的细丝，蒜切末，香菜杆切小段。
2、将切好的胡萝卜丝、蒜末、香菜杆放到盆中，加入醋、盐、味精、辣椒油。
3、以上食材拌匀即可。
【小贴士】
1、胡萝卜不像莴笋那么吃盐，所以凉拌的时候要切细一点。
2、胡萝卜在切的时候要均匀，比土豆丝还要细一点，均匀的萝卜丝吃起来口感才好。
西芹花生
【原料】
西芹200 花生米50g 蒜2瓣 盐4g 味精3g 芝麻油适量
【做法】
1、西芹去掉表皮的筋，切成花生米大小的丁，蒜切末。
2、花生米煮熟捞出，放在水里晾凉，去掉红色的皮，捞出控水。
3、西芹洗净，放到水里稍稍焯水至断生，过凉水晾凉，捞出控水。
4、将西芹、花生、蒜末放到盆中，加入盐、味精、芝麻油拌匀即可。
【小贴士】
1、西芹的筋很老，不容易嚼烂，影响口感。去除西芹筋的办法，一种是将西芹头掰断，即可看到老筋，去掉即可。另一种办法就是用削皮刀削掉西芹表面的一层皮。
2、花生米的红色皮会有少许的苦味，将皮去掉，改善口感。
3、西芹焯水不可太久，太久会软，不够爽脆，断生即可，既能去掉涩味，又能保持脆的口感。
4、可以加入一点胡萝卜丁进行配色。
其实，夏天爽口的素菜，就是要保证爽脆，利口，达到清凉的目的。除了以上几种，凉拌西红柿、拍黄瓜、糖拌白萝卜丝、泡包菜等都是不错的夏日爽口小菜。炒制类的菜，少油、少盐、大火急炒，保持爽脆就可以了，西芹炒百合、山药炒木耳都是不错的选择。
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