不用酵母粉发面用什么?

Question

如题所述

Answer 1

1、采用苏打粉发面是现代常见的快捷方法，通常在28度的环境下，发面时间大约需要2到3小时，若温度升高，时间则相应缩短。通常还会加入老面，这是每天制作过程中保留的一部分。
2、老面法是传统发酵方式，可以向专业制作人购买。老面是酵母发面后留下的，使用老面发酵所需时间较长，大约需要8到10小时。
3、在面团中挖个小洞，加入两小杯白酒，静置10分钟后，面即可发酵开。
4、蜂蜜也可作为发酵剂，每500克面粉加入15-20克蜂蜜。揉成面团后，覆盖湿布，4-6小时后即可发酵完成。使用蜂蜜发酵的馒头松软且带有一丝甜味。
5、在发面时，面粉中加入少量食用碱水，可以促进发酵，使得蒸出的馒头白而松软。
扩展资料：
发面是指在适宜的温度和湿度条件下，让酵母菌繁殖并产生气体，从而使面团膨胀的过程。酵母在面团中消耗淀粉并转化为糖时，会释放二氧化碳气体，导致面团体积增大。人类利用酵母发面的历史已有5000多年。
发酵的最佳环境温度为30-35度，最高不超过40度，湿度则应在70-75%之间。保持这一环境条件最有利于面团的发酵。夏天室温通常能够满足发酵的需要，但湿度的控制则较为困难。一个有效的方法是将面盆放入一个大蒸锅中，蒸锅中放置60-70度的热水，确保面盆不直接接触热水，然后盖上蒸锅锅盖，以此营造适宜的温度和湿度环境。