第1个回答 2013-09-23
贵阳的8大名小吃
1、肠旺面：
虽然现在卖面的店到处都是，但老字号已经很少了，几乎绝迹，象苏肠旺、广寒宫、老不管、一枝春等。肠旺面的原料主要是猪肠和猪血。但血不吉利，和剥削的削同音，所以把血谓之旺，又称肠益面。清朝同治年面即在贵阳上市。清末民初，有贵阳人苏德胜改进质量，以面、猪大肠、血益、肉燥为主要原料，配以辅料２０多种，精细操作。遂发展为名小吃，仿效者有“学忠面馆”、“庆和园”、“逸贤村”等饮食店。至解放前夕（４０年代），肠旺面馆逐渐遍布贵阳大街小巷。最著名者为王家巷罗铁刚夫妇，称为“王家巷肠旺面”。５０年代，肠旺面继续发展。１９５９年经济困难时期，还由商业部门印刷专票作特殊照顾供应。１９８０年后，肠旺面经营业兴旺发达，“陈肠旺”等一批个体户声誉鹊起，肠旺面成为贵阳早餐中必备的名小吃，以独特的风味欢迎省内外的过往宾客。现在可以在龙井路上找到陈肠旺。那时候，因为保存方面的原因，面只买早，到了午后，广寒宫就只卖破酥包、老不管就卖馄饨、一枝春就卖一品包。卖肠旺面的店面简朴高雅，吃面的碗是青花马蹄碗，面是加鸡蛋做成的刀切面，面味十足。肠旺面的汤是黄豆芽和猪筒子骨熬的清汤，浇上红油，红油是特殊方法制作的，清亮鲜红，不灼舌头和烧心。（说得我自己都在流口水，明天要去搞一碗才行）。吃面的时候，还有一些约定俗成，是食客和店家的“暗语”。但现在都很少用了。
红轻：少辣油；红重：多放辣椒；打脆：面要硬一点的；排透：面软一点；减条：少一点面；穿衣：旺子要面紫而内红，烫嫩一点；扣汤：少要汤；宽汤：要多一点汤；免青：不要葱；免肠：不要肠子；免旺：不要旺子（很少不要）；免哨：不要脆哨；免红：不要辣椒油；免底：不要汤；照客：就象现在的欢迎光临，顾客来时，伙计会高喊一声：“照客啦，您几位，里边请”。
据说，有人把配方带到外地，居然没有了贵阳的味道。
2、丝娃娃：
学名春卷。用薄薄的直径约8厘米左右面筋皮，卷上豆芽、甜菜、黄豆、细脆哨、海带、芹菜等各种辅料，加几粒炸得金黄的豆子进去,浇上两小勺贵州特有的糊辣椒蘸水,浇上用醋和骨头汤等配制的汤。入口香浓清脆，香味久久不退，齿颊留香。赶紧塞进嘴里大嚼特嚼,那满口的香辣酥脆，怎是一个爽字就可以完全形容了的!这种外地人初到贵阳时闻所未闻的小吃,因面皮包好菜丝时的形状酷似襁褓中的婴儿,从其出现在街头小巷的摊点上开始,贵阳人就给它起了个形象的名字——“丝娃娃”。谁也说不清“丝娃娃”有多大了,上点年纪的“老贵阳”们说,他们儿时得的几个零花钱,除了偶尔换几小块甜甜的“叮叮糖”之外,多半都交给了这种盘盘碟碟装满菜丝的小摊子。那些儿时的记忆，到现在都挥之不去。近几年旧城改造,许多小街小巷变宽敞了,一大批“丝娃娃”摊点也跟着寿终正寝。大都进入了门面，成了“正规军”。贵阳有几家规模较大的，如杨家丝娃娃等，最早在河滨公园前大约15平米的小店，现在也注册了商标，搬到了飞山街100多平米的房子里。不过贵阳人还算幸运的，不去店里，也可到新路口集贸市场,批发些面皮回家,自己加工来解馋。值得庆幸的是,贵州饭店等几家星级酒店,数年前已将“丝娃娃”作为黔味传统小吃保留在菜谱中,向各方宾客推介。不过,在大雅之堂品尝土生土长的街头巷尾小吃,难免会损失些原汁原味。
2000年初,就在“丝娃娃”日渐淡出街头时,一家精明的小吃店把它请进了自己的排档,并且将传统吃法的糊辣椒冷蘸水改换为用10多种香料熬制成的热汤蘸水,并为它取了个更具贵州特色的雅号——“怪噜春卷”,当然,贵阳人还是更喜欢称它为“丝娃娃”,只不过在前面加上了“热汤”二字。蘸水换成热的,即便是在冬季,吃起来照样踏实可口,肚肠畏寒的老年人也纷纷来怀旧了。在2001年度举办的贵州首届美酒美食节活动中,“热汤丝娃娃”因为保留并发展了一种快要消逝的街头饮食文化,一举荣获“大众喜爱小吃”的称号。
3、恋爱豆腐果
恋爱豆腐果是贵阳极有名的一道小吃。外地人到贵阳，不吃豆腐果便是一大遗憾。
豆腐果其实是一种用豆腐烤制成的食品。把豆腐切成两寸见方、一分厚的小块，在碱水中泡上一夜，然后在糠火上架一块钻了许多小孔的铁皮，把豆腐块放在铁皮上面慢慢烤，直到外表焦黄香气四溢。你挑中了哪一块，摊主就会用刀在其侧面剌一个深深的口子，灌上用辣椒(贵阳人吃什么都离不了辣的)、盐、醋、小葱、折耳根等做成的调料蘸水。用小盘子盛了，咬上一口，外皮焦、韧，内部却变得像豆腐脑一样稀软香甜，可以直接吸到口中。但要注意，那是有点烫和辣的，不小心会让你眼泪都流出来！但就算流了泪，仍舍不得放下去，因为它实在是太好吃了。据说当地人正宗的吃法是不用盘子，而用手捏着吃，那就见功力了，因为不小心就会流得满手满胳膊都是。
不过说实话，初吃豆腐果时，是很有点不习惯的。辣倒不怕，主要是因为那折耳根的味道外地人是不大习惯的：非咸非甜，非酸非辣，当地人说是清香，贵阳人却甘之若殆。折耳根又名鱼腥草，是一味中草药，有很好的保健防病作用，可以防治非典的。贵阳那一段时间之所以没有人得非典，全赖折耳根之力。而且折耳根这东西初品尝时不太习惯，但吃上几次就会上瘾，几天不吃就寤寐思之呢。
据记载，豆腐果所以以“恋爱”为名，乃是因为它系抗战时贵阳彭家桥附近的张良元夫妇所创，生意极好，食客中又以青年男女居多，常吃豆腐果的青年男女经常在同一个地方碰面，自然而然会产生感情，由吃发展到谈恋爱，故遂此名。这个考证应该是正确的。但我瞎想，应该也可以有另一种解释吧：恋爱豆腐果的味道，有些甜，有些酸，有些香，有些辣，有些烫，有些五味陈杂说不清道不明，却是热烈缠绵让人难以舍弃；而且好之者甚好、恶之者甚恶，完全没有道理可讲——岂不正是恋爱的味道？
4、牛肉粉
贵阳的王记牛肉粉已经在广州开业了，我心想：离家几千里地，还能吃到家乡的美食，真是不错，然而，当我吃了一口，我就开始怀念家乡的牛肉粉了。
在花溪河边，有两家有点历史的店面，一家是飞碗，一家是王记，我个人认为飞碗的还是要好吃一点，而贵阳人最喜欢打堆堆，那里人多就往哪里钻。王记大概搞的是连锁，所以到处都是花溪王记牛肉粉。
米粉有细粉和酸粉之分，吃牛肉粉还是酸粉为宜，烫好的粉，浇上牛肉原汤。
只是煮时有讲究：将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒，再来点糊辣椒或是油辣子，满店生香。有时也可以加点杂碎（肠、鞭等）。吃牛肉粉，主要还是吃汤，汤浓油多味就好。你可以在贵阳的大街小巷看到很多的食客在大快朵颐。