法式面包不用揉出筋膜吗

如题所述

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推荐答案 æ¨èäº2017-10-15

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第1个回答 2013-09-21

不是不用揉出面筋，而是醒发不用那么充足，醒发至甜餐包的八成左右即可

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做面包揉面必须要出膜吗,没出膜没事吧,答：没出膜也没问题，面包出膜是表示面筋形成程度比较高，这样的面包更加松软一些，不影响做面包的。做面包揉面就是反复将面团折叠用掌根按压，一半用力折叠按压十几分钟面团表面光滑细腻不太沾手并且很有弹性就好了，就说明揉出“筋”了，没必要出什么“膜”，用市场卖的一般的常用面粉就可以，没必要高筋...

没揉出膜可以做面包吗答：没揉出膜是不可以做面包的，因为面包只有揉出了手套膜，最后吃起来口感才会好，才会形成一丝一丝的拉丝状。

做面包一定要揉出膜吗答：面团起筋膜一定要使用高筋粉，或面包专用粉；要有适量的加盐，有助于面筋的更早形成；面团在揉制过程中的温度要低于20度，揉好时的温度在25至26度左右，面团太热，自身首先发大，面筋无法完全扩展，就不易出膜。面团出膜所需材料：高筋面粉、水、酵母、盐、鸡蛋、奶粉、黄油。方法步骤：1、上述材料...

法式长棍面包,自己做,低糖无油不担心长胖,怎样做呢?答：一、法式长棍面包一般不加糖，加适量盐，这个根据个人的口感来做；二、这款面包对面粉没有太高的要求，可以全用高筋面粉做，也可以搭配着用，还可以用中筋面粉来做，只是口感还是搭配着用更加好；三、这款面包只要发酵到位就可以了，揉的时候不用揉到起筋膜；四、表面的面粉稍微多筛一点，表面的...

做面包不揉出面筋烤完了跟石头似的,有哪些好的解决办法?答：但面包出膜可以不用揉出膜，可以提前一晚搅动发面放冰箱冷藏一夜出膜，但效果一般般，另一个办法就是敲打出膜，这个敲打出膜滴效果真是超级好而且放多久都不会硬。自己手工蒸面包，揉面可是个技术活，活好了的面先醒5分钟，这样揉面时不会粘手，在案板上推着揉面，基本20分钟就可以出膜了，出膜...

面团揉不出膜能做面包吗做面包一定要揉出手套膜吗答：虽然我们经常把“手套膜”挂在嘴边，但严格地来说，只有吐司才需要把面团搅拌出手套膜，其他的面包则没那么高的要求，当然如果想要更细腻和绵软的口感，揉出手套膜也是可以的。做面包揉出手套膜的好处 “手套膜”是烘焙爱好者制作面包时，将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态，俗...

做面包时必须要揉至拉出薄膜吗答：制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。二、发酵制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其...

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