位于云贵高原的贵州，农村人家常常因为冬季寒冷，拥有较长的烤火时间，这也使得熏制腊肉成为了一种传统习俗。腊肉的制作时间漫长，足以让其保存到第二年的立冬，成为家庭常备的美食。虽然外表朴实无华，但贵州腊肉的味道却令人难以忘怀。在口中咀嚼，满口生香，仿佛每一口都能感受到其独特的风味。蒸熟的腊肉，无论是香肠还是肥瘦相间的部分，都可轻松一片片或一丝丝撕开，享受其细腻的口感。洗净的肥腊肉更是透明诱人，阳光下能映照出人影，其油而不腻的质地让人回味无穷。在贵州的团圆饭桌上，一碗腊肉是不可或缺的主角，它承载着家的温暖和节日的喜悦，成为了除夕夜不可或缺的味觉记忆。
清镇凉水井老腊肉是贵州著名土特产之一。