杨梅酒制作过程中，杨梅需要清洗。
详细解释如下：
1. 杨梅的清洗必要性：在制作杨梅酒的过程中，清洗杨梅是一个重要的步骤。因为杨梅在生长和采摘过程中可能会接触到农药、尘土或其他杂质。为了确保杨梅酒的卫生和安全，清洗杨梅是非常必要的。
2. 清洗杨梅的方法：杨梅的清洗应该用温水进行，这样可以更好地去除表面的污垢。将杨梅放入温水中浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净。注意清洗过程中不要破坏杨梅的完整性，以免影响到酒的口感。
3. 清洗后的晾干：清洗完杨梅后，需要将其放在通风的地方晾干。这是为了防止在酿酒过程中因水分过多而导致变质。确保杨梅完全干燥后再进行酿酒。
4. 杨梅酒的制作：当杨梅清洗干净并晾干后，就可以开始制作杨梅酒了。将杨梅和糖放入干净的容器中，然后加入适量的白酒。注意酒的选择应该是高度白酒，这样可以更好地提取杨梅的香味，同时也有助于保存。密封容器后，放置在阴凉通风的地方进行酿制。
综上所述，为了确保杨梅酒的卫生和安全，制作杨梅酒时需要对杨梅进行清洗。正确的清洗方法和晾干步骤能够保证杨梅酒的质量和口感。