怎么做出白色的双皮奶？

Question

如题所述

Answer 1

双皮奶的做法很简单，先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，配合得天衣无缝，故命名为“双皮奶”。

秘诀：
1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好，最好是新鲜的草牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓；
2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；
3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，更是营养丰富，美容佳品，满足不同的喜好者。

方法一：
将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。

方法二：
双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难.。
原料：一大碗蒙牛牛奶400ml左右、蛋清二只、白砂糖二勺
1. 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2. 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3. 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。
4. 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

方法三：
1. 锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火（只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮）。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。
2. 将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过10分钟左右，便成炖双皮奶。

方法四：
材料：全脂牛奶250ML一盒，砂糖 ，3个鸡蛋（如果鸡蛋较大，两个也够），保鲜膜
1. 将牛奶用小火烧开，然后倒入碗中等它变凉。
2. 大碗里将鸡蛋清打散（朝一个方向打），打至起泡，筷子挑不起来。
3. 牛奶放凉后表面会结皮，轻轻掀起奶皮一角，把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中（千万不要把奶皮弄破，要留它在碗底。这个步骤最麻烦，但很重要！为了不让奶皮和牛奶一起流出来，可以用根筷子在碗口挡一下）。
4. 加两勺糖，和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起。
5. 将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里，这时奶皮会慢慢浮起来，如果前面操作都很得当，奶皮会很完整地覆盖在混合液上。如果做得不太好，也没关系，不要灰心，单皮奶味道也不差的，呵呵。
6. 盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟。

方法五：
食用方法：取速融双皮奶一包置于碗内，用90度~100度热开水约120毫升定向搅拌均匀，然后放置3~8分钟，即可凝结成为风味独特的双皮奶。

方法六：
1. 把香浓型的全脂牛奶（一般型的牛奶都不可以），在微波炉里热沸腾。一定要沸腾，光温热不成，或者在小锅里热沸腾——注意千万不能扑出来。因为只有沸腾过的才能有明显的奶皮出来。
2. 把沸腾过的牛奶放小碗里，在一个角落静静放置一会儿以便结出奶皮。不要碰，防止奶皮被碰散。
3. 把鸡蛋清打得非常非常散——吃起来会很嫩，也不会结疙瘩。上面会起一些泡，为了好看可以过滤一下，或者撇一撇。不撇也无所了，反正都能吃，就是不好看而已。
4. 把小碗里的牛奶皮用筷子从碗边上挑起一点，慢慢将奶皮下面的牛奶倒进大碗，奶皮会完整地留在小碗的碗底。如果是全脂的，奶皮会厚而有弹力，这步就好作了。奶皮一定不能破。
5. 把糖和鸡蛋清都放到装牛奶的大碗里，混合均匀。多放点糖。如果有cream也可以放一些。好吃！
6. 把大碗里的混合物轻轻倒回有奶皮的小碗里，慢一些，使得原来的奶皮浮起来，浮在混合物上面一层。一定要慢慢，争取冲起来而不要冲破。然后上蒸锅隔水蒸。大概嫩的话要10分钟，筋道的话要15分钟，关键还是奶和鸡蛋清的比例。

我的制作方法——
双皮奶是强调两层奶皮，但是除掉上面那层奶皮的话，其实口感没什么差别，所以，第一层奶皮被我忽略不计，干嘛要增加那么多步骤只为了一个名字！

材料：
网上很多材料的比例，我个人比较倾向的比例是200ml牛奶配一个鸡蛋，做出浅黄色的双皮奶；或者100ml牛奶配一个蛋清，做出白色的双皮奶。
至于糖，依个人口味酌情添加。

其他的辅料嘛，还是看个人口味了，我加过可可粉，味道不错。

做法：
1. 加热牛奶，我加热的目的只是为了加糖时，糖容易融化，然后静置等牛奶变凉一些。
2. 打发鸡蛋。如果只用蛋清的话要先分离，我在群里说起的时候还有人问我鸡蛋怎么分离……汗……可以把鸡蛋挖一个直径1cm左右的小洞，摇晃后把蛋清会先被倒出来，然后把洞扩大，蛋黄就出来了。嘿嘿，不过我不用这个，我有分蛋器！
鸡蛋打到碗里就用打蛋器（或者筷子）顺着一个方向高速搅打，搅到没有粘连。只有蛋清的话，可以打至呈乳白色胶状的泡糊。一定要用力搅哦，这一步很重要滴。
3. 然后把两者充分混合，这时会有很多泡泡，可以用过滤网过滤一遍倒入最终的容器，不可太满，八分满足矣。
在容器上覆盖一层保鲜膜，绷紧。嫌麻烦的话扣一个大点的盘子就可以啦，这只是为了防止锅盖的水滴掉下来，破坏美感。
4. 放进锅里隔水加热，蒸10-15分钟，时间视双皮奶液体的多少而定。
然后就可以食用咯，热乎的很好吃，也可以放进冰箱里当做冷饮~~

送“姜撞奶”的做法——
姜，素以药食俱佳见称，研究发现，生姜中含有一种特殊的与水杨酸相似的物质，经稀释作为血液稀释剂，对降血脂、血压，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的疗效作用，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，是温中、调胃、驱寒、养颜的甜品，经常食用能保健强身，养生益寿之效果深受各界人士喜爱。姜撞奶和双皮奶不同的是，姜撞奶不用炖，而且比较燥，适合体质较弱的人，特别是女孩子。如果女孩子觉得口淡，人比较虚，吃这个就很适合了。不过正在出痘痘的人就不太适合了，吃了出得更多。
关于姜撞奶，曾有传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇于是将水牛奶加糖煮热，倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。
制作“姜撞奶”的原理：姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
材料：
老姜、鲜奶1碗、方糖3-4粒
做法：
1. 姜切成小块用压蒜器挤出姜汁，榨汁机也可，比例大概是15g姜配20ML的水，不可放水过多。
2. 取一汤匙姜汁於碗内。
3. 奶用中火煲热，在未滚起之前（边缘开始冒小泡），加糖，收火。
4. 奶下糖后拌匀。用一个大碗，以“拉茶”方式把牛奶在锅和碗之间来回倒十次，让它温度降到60-80度左右，即手放在牛奶锅上感觉不会烫伤手时。
5. 把牛奶在距碗30公分的地方快速倒入姜汁碗中，使牛奶与姜汁充分融合即可。
6. 待几分钟后凝固（能够承起一只大汤匙）便可。
注意：
1. 姜要够老，姜汁含淀粉多
2. 牛奶选盒装全脂或散装的牛奶均可。
3. 奶的温度掌握在80度左右不能太热也不能太冷，一旦冲入碗里，再不能搅拌，要等它凝固。

Answer 2

香滑润口的双皮奶的做法（好奶是关键）常温奶与低温冷藏鲜奶主要有两方面不同：一是原料不同。常温奶的原料是鲜奶或复原乳，而低温冷藏鲜奶的原料为100%液态生鲜奶；二是营养成分不同。常温奶在经过两次超高温处理后，营养成分损失较大；而低温冷藏鲜奶中的营养成分基本保存。
就像我下边过程图里的那盒就是，啥牌子不管，只要是有那新鲜屋标志的屋顶样的就行，但是保质期一定要注意，为了保证新鲜和营养，新鲜牛奶的保质期都比较短。买回来后我第一想做的就是双皮奶，那奶皮果然比常温奶厚好多，而且也很香哦！
材料：鲜奶500ml,蛋清3个，糖20g
做法：这回的双皮奶很成功，就是很朴素的一碗双皮奶，但是口感又香又滑 做双皮奶的时候怎么去腥味1.选用新鲜鸡蛋。
2.加入新鲜柠檬汁（超市水果专柜购买柠檬，一切二，用力挤出柠檬汁即可）
3.若无柠檬汁可用姜汁代替。

Answer 3

白色 几乎做的都是白色的啊你加了什么东西啊牛奶 蛋清 白糖 没有一个是其他颜色的东西啊