饮食、盘龙黄鳝的做法?

Question

如题所述

Answer 1

原料：中指粗细的鳝鱼600克。
调料：蒜瓣20克，紫苏5克，玉桂叶5克，花椒5克，生姜5克，香葱5克，豆瓣酱10克，辣椒粉10克，盐2克，味精5克，黄酒5克，白酒5克，胡椒粉3克，高汤600克。
制法：1、鳝鱼去内脏洗净，整条放入盘中，用白酒、盐腌渍10分钟，再投入八成热油中小火炸呈金黄色至鳝鱼卷起来、形如盘龙状捞出。2、锅放油烧五成热，放入姜、蒜瓣、玉桂叶、花椒、豆瓣酱、辣椒粉煸香，加入黄酒，放入高汤、紫苏、盐、味精大火烧开，放鳝鱼，改小火焖烧18分钟后，放入葱段、胡椒粉出锅即可。
特点：鳝鱼肉酥烂，汤鲜香辣。
鳝鱼的做法2
锅内清水烧沸，加盐、香醋、葱姜，投入活鳝鱼，速加盖，煮至鱼嘴张开，捞入清水中漂清。鱼腹朝里放案板上，左手捏住鱼头，右手持竹片从长鱼下巴处插入，沿脊骨直划至尾，再沿脊骨两侧划下整条鳝肉，洗净沥水，锅置旺火烧热，舀入豆油烧至七成热（约175℃）时，放入鳝鱼肉炸3分钟捞出，待油温升至八成热（约200℃）时，再放入鱼肉复炸4分钟，炸至松脆捞出。另用锅放少许油，加入葱姜末煸香，加绍酒，酱油、白糖、烧沸成卤汁，放入炸脆的鳝鱼肉颠翻，淋芝麻油，起锅装盘，撒上姜丝即成。
鳝鱼的做法3
1．将鳝鱼放于水中，使其吐出腹内脏物，然后放入带盖又较深的容器内。
2．大蒜剥去外皮，分成瓣，放入①的容器内，倒入没过鳝鱼的酒，加盖停留片刻待用。
3．将容器放入深锅内，注入适当的水，加盖上火蒸。
4．待蒸至鳝鱼用筷子能戳透为止，盛入碗内，即可进食。
注：在初春、深秋、寒冷的冬季最为适宜。由于料酒长时间炖煮，可使鳝鱼骨中的有效成份完全渗出，更能提高药效。
红烧鳝鱼的做法：
原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
红烧鳝鱼制法：
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
红烧鳝鱼操作要领：
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
适用范围： 用于中、高级筵席大菜，也适用于大众便餐。

Answer 2

盘龙黄鳝的做法

盘龙黄鳝的制作材料：
主料：黄鳝, 红辣椒
辅料：葱, 大蒜, 姜, 食盐, 鸡精, 酱油, 料酒, 根据个人喜好,备浏阳豆豉。
盘龙黄鳝怎么做，如何做农家小炒肉才好吃
1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、姜切丝、大蒜切片；

2、将油烧热，放入红辣椒、姜丝、蒜片，翻炒, 待爆出香味后，加适量盐，盛起；

3、再放入油,烧热, 将活的黄鳝快速的放入锅里, 快速的用锅盖盖住炒锅. 轻轻翻动,焖至6成熟; 接着放入已炒好的辣椒,姜丝等.

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

PS: 黄鳝不要太大, 太大了,就炒不出味.

盘龙黄鳝的特色: 鲜辣香嫩, 营养极佳

盘龙黄鳝的吃法:
盘龙黄鳝的吃法相当另类，吃的时候，你要夹住鳝头，咬住鳝背，用力一扯，鳝头带骨全部脱落，留在嘴里的便是嫩滑可口的鳝肉了。 “盘龙黄鳝”的做法很简单,不需什么作料。是地道的湖南常宁乡土菜。