第2个回答 2013-05-12
家常做法：八爪鱼又叫章鱼，晒干的八爪鱼应先用凉水泡发后再制作。
材料：
章鱼(350克)、青椒(半只)、红椒(半只)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)
腌料：
米酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)
调料：
油(1汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、番茄酱(3汤匙)、山西陈醋(3汤匙)、白糖(1汤匙)、香油(1/2汤匙)
1 章鱼洗净切成条，加入2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙盐、姜末和蒜末抓匀，腌制30分钟入味。
2 将姜、蒜和青红椒都切成末，置入碗内待用。
3 烧热半锅水，倒入章鱼氽烫10～15秒，捞起沥干水装盘。
4 烧热1汤匙油，炒香姜蒜末，倒入青红椒末炒匀，注入1/3杯清水煮沸。
5 加入2汤匙海天海鲜酱油、3汤匙番茄酱、3汤匙山西陈醋、1汤匙白糖、1/2汤匙香油炒匀，做成五味酱汁。
6 往焯熟的章鱼上，浇入五味酱拌匀，即可上桌。
贴士：
1、章鱼放入沸水中后，焯至蜷曲且变白色，便可迅速捞起，章鱼焯久会过老，还会失去爽脆口感。
2、章鱼应先用米酒和盐腌一下，一来可去除章鱼的腥味，二来章鱼焯熟后会更入味。
3、应边试味边下调料，调至五味酱汁酸甜适口便可停手。
4、章鱼属海鱼类，因此寒性较重，烹调时要加入姜末来去除章鱼的寒性。
5、章鱼的眼睛会有墨汁，应用刀划开挤出，再用清水冲洗干净，可避免成菜被墨汁染黑。此外，章鱼的嘴和牙有沙子，也应挤出洗净。
第3个回答 2024-05-19
章鱼的美味烹饪指南
章鱼，一种海洋八爪奇珍，因其独特的口感和丰富营养而备受青睐。若想烹饪出鲜美可口的章鱼，掌握恰当的技巧至关重要。本文将深入探讨章鱼的烹饪方法，提供专业见解，指导您在家中烹制出令人垂涎的佳肴。
选购新鲜章鱼
新鲜的章鱼是美味菜肴的关键。选购时，注意以下要点：
颜色：选择表面呈灰褐色或紫褐色的章鱼，避免颜色过深或黯淡的。
触角：触角应坚硬且具有弹性。避免触角软绵或黏糊糊的章鱼。
眼睛：新鲜章鱼的眼睛应清澈明亮，瞳孔收缩。避免眼睛混浊或发白的章鱼。
清洗和焯水章鱼
用冷水彻底冲洗章鱼，去除任何泥沙或异物。
将章鱼放入沸水中焯烫30-60秒，或直至触角卷曲并变白。
立即捞出章鱼，放入冷水中降温，以防止过度烹煮。
烹调方法
处理完毕后，章鱼有以下几种常见烹调方式：
炖煮：将章鱼放入炖锅中，加水或高汤至没过章鱼。加入香*、香料和蔬菜，慢火炖煮2-3小时，或直至章鱼软嫩。
烧烤：将章鱼的触角切成小块，用橄榄油和香*腌制。用中火烧烤3-5分钟，或直至表面焦香内部熟透。
香煎：将章鱼切成薄片，用橄榄油和香*煎至两面金黄。搭配柠檬汁或海鲜酱食用。
凉拌：将章鱼焯水后切成小块，加入洋葱、芹菜、香*和柠檬汁。调味后冷藏1-2小时，食用时可搭配橄榄油。
调味和酱汁
章鱼的调味和搭配酱汁也非常重要：
香*：罗勒、百里香、欧芹和迷迭香等香*可以提升章鱼的鲜味。
香料：辣椒粉、孜然和大茴香等香料可以增添风味和辛辣度。
酱汁：搭配章鱼的酱汁有很多选择，如柠檬汁、橄榄油、海鲜酱、番茄酱或黑橄榄酱。
其他烹饪技巧
嫩化：为了使章鱼更加软嫩，可以在烹制前用小刀或叉子在章鱼的表面划几道小口。
避免过度烹煮：章鱼煮过头会变得又硬又韧。时刻注意烹饪时间，并用叉子或刀子检查是否熟透。
搭配配菜：章鱼可以搭配各种配菜，如米饭、土豆、蔬菜或沙拉。
掌握了这些技巧，您便可以烹饪出鲜嫩可口、令人回味的章鱼菜肴。无论是炖煮、烧烤、香煎还是凉拌，章鱼的美味都能带给您舌尖上的享受。