有关红楼梦饮食的解说词，拜托了

Question

急，快一点啊，谢谢

Answer 1

食在红楼

虽然在《红楼梦》中，“吃”并不是需要着重描写的段落，但曹雪芹在《红楼梦》中所描绘的的烹调食谱、点心饮料，宴饮场景，让人对吃有了更深一层的了解。通过大大小小的宴席，曹雪芹构建出了一套完整的红楼饮食文化体系。

1.桂圆汤
桂圆汤第一次登场是在第六回“贾宝玉初试云雨情 刘姥姥一进荣国府”，当时宝玉梦到了在太虚幻境坠入迷津，“彼时宝玉迷迷惑惑, 若有所失.众人忙端上桂圆汤来,呷了两口,遂起身整衣。”
2.鹅掌鸭信
“宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信. 薛姨妈听了,忙也把自己糟的取了些来与他尝.宝玉笑道:"这个须得就酒才好."薛姨妈便令人去灌了最上等的酒来.”（第八回 比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸）
3.酸笋鸡皮汤
4. 碧粳粥
“幸而薛姨妈千哄万哄的,只容他吃了几杯,就忙收过了.作酸笋鸡皮汤,宝玉痛喝了两碗,吃了半碗碧粳粥.”（第八回 比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸）
5.燕窝汤
“我叫他兄弟到那边府里找宝玉去了,我才看着他吃了半盏燕窝汤,我才过来了.”（第十回 金寡妇贪利权受辱 张太医论病细穷源）
6.山药糕
“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块, 倒象克化的动似的”（第十一回 庆寿辰宁府排家宴 见熙凤贾瑞起淫心）
7.奶子糖粳米粥
“平儿便请起来梳洗.及收拾完备,更衣洗手, 吃了两口奶子糖粳米粥,漱口已毕,已是卯正二刻了。”（第十四回 林如海捐馆扬州城 贾宝玉路谒北静王）
8.火腿炖肘子
“因向平儿道:"早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?”（第十六回 贾元春才选凤藻宫 秦鲸卿夭逝黄泉路）
9.糖蒸酥酪
“才要去时,忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来,宝玉想上次袭人喜吃此物 ,便命留与袭人了.自己回过贾母,过去看戏。”（第十九回 情切切良宵花解语 意绵绵静日玉生香）
10.梅花香饼儿
“宝玉坐了,用自己的脚炉垫了脚, 向荷包内取出两个梅花香饼儿来,又将自己的手炉掀开焚上,仍盖好,放与宝玉怀内。” （第十九回 情切切良宵花解语 意绵绵静日玉生香）
11.酸梅汤
"袭人道:"老太太给的一碗汤,喝了两口,只嚷干喝, 要吃酸梅汤.我想着酸梅是个收敛的东西,才刚捱了打......"
12.玫瑰卤子 木樨清露 玫瑰清露
"因此我劝了半天才没吃,只拿那糖腌的玫瑰卤子和了吃,吃了半碗,又嫌吃絮了,不香甜."
"袭人看时,只见两个玻璃小瓶,却有三寸大小,上面螺丝银盖,鹅黄笺上写着"木樨清露",那一个写着"玫瑰清露"......" (第三十四回 情中情因情感妹妹 错里错以错劝哥哥)
13.荷叶汤
“少顷,荷叶汤来,贾母看过了.王夫人回头见玉钏儿在那边,便令玉钏与宝玉送去。” （第三十五回 白玉钏亲尝莲叶羹 黄金莺巧结梅花络）
14.桂花糖蒸新栗粉糕
"又那一个,是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕......" (第三十七回 秋爽斋偶结海棠社 蘅芜苑夜拟菊花题)
15.菱粉糕 鸡油卷儿
"那婆子一时拿了盒子回来说:"二奶奶说,叫奶奶和姑娘们别笑话要嘴吃.这个盒子里是方才舅太太那里送来的菱粉糕和鸡油卷儿, 给奶奶姑娘们吃的." (第三十九回 村姥姥是信口开合 情哥哥偏寻根究底)
16.鸽子蛋
"李纨端了一碗放在贾母桌上.凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上." (第四十回 史太君两宴大观园 金鸳鸯三宣牙牌令)
17.茄鲞
"贾母笑道:"你把茄鲞搛些喂他."凤姐儿听说,依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中,因笑道 :"你们天天吃茄子,也尝尝我们的茄子弄的可口不可口."
"凤姐儿笑道:"这也不难. 你把才下来的茄子把皮 了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是." (第四十一回 栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫)
18.藕粉桂糖糕 松穰鹅油卷
"揭开看时,每个盒内两样: 这盒内一样是藕粉桂糖糕,一样是松穰鹅油卷,那盒内一样是一寸来大的小饺儿,......" (第四十一回 栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫)
19.御田粳米
"如今这一个里头装了两斗御田粳米,熬粥是难得的,这一条里头是园子里果子和各样干果子." (第四十二回 蘅芜君兰言解疑癖 潇湘子雅谑补余香)
20.建莲红枣儿汤 法制紫姜
"宝玉点头,即时换了衣裳.小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣儿汤来,宝玉喝了两口. 麝月又捧过一小碟法制紫姜来,宝玉噙了一块.又嘱咐了晴雯一回,便往贾母处来." (第五十二回 俏平儿情掩虾须镯 勇晴雯病补雀金裘)
21.鸭子肉粥 杏仁茶
"凤姐儿忙回说:"有预备的鸭子肉粥."贾母道:"我吃些清淡的罢."凤姐儿忙道:"也有枣儿熬的粳米粥,预备太太们吃斋的."贾母笑道:"不是油腻腻的就是甜的. " 凤姐儿又忙道:"还有杏仁茶,只怕也甜." (第五十四回 史太君破陈腐旧套 王熙凤效戏彩斑衣)
22.茯苓霜
"只有昨儿有粤东的官儿来拜,送了上头两小篓子茯苓霜.余外给了门上人一篓作门礼, 你哥哥分了这些." (第六十回 茉莉粉替去蔷薇硝 玫瑰露引来茯苓霜)
23.油盐炒枸杞芽儿
"连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来, 现打发个姐儿拿着五百钱来给我......" (第六十一回 投鼠忌器宝玉瞒赃 判冤决狱平儿行权)
24.虾丸鸡皮汤 酒酿清蒸鸭子 胭脂鹅脯 奶油松瓤卷酥 绿畦香稻粳米饭
"小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭. " (第六十二回 憨湘云醉眠芍药茵 呆香菱情解石榴裙)
25.椒油莼菜酱
“王夫人笑道:"不过都是家常东西.今日我吃斋没有别的.那些面筋豆腐老太太又不大甚爱吃,只拣了一样椒油莼 酱来."贾母笑道:"这样正好, 正想这个吃."鸳鸯听说,便将碟子挪在跟前.”
26.鸡髓笋 红稻米粥
“大老爷送来的.这一碗是鸡髓笋,是外头老爷送上来的.”
“尤氏早捧过一碗来,说是红稻米粥.贾母接来吃了半碗,便吩咐:"将这粥送给凤哥儿吃去,"” （第七十五回 开夜宴异兆发悲音 赏中秋新词得佳谶）
27.瓜仁油松穰月饼
“说着,便将自己吃的一个内造瓜仁油松穰月饼,又命斟一大杯热酒, 送给谱笛之人,慢慢的吃了再细细的吹一套来.” （第七十六回 凸碧堂品笛感凄清 凹晶馆联诗悲寂寞）
28.蜜饯荔枝
“婆子方笑着回道:"我们姑娘叫给姑娘送了一瓶儿蜜饯荔枝来. "” (第八十四回 试文字宝玉始提亲 探惊风贾环重结怨)
29.火肉白菜汤
“姑娘们来说了半天话,想来姑娘又劳了神了.刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉白菜汤, 加了一点儿虾米儿,配了点青笋紫菜.姑娘想着好么? ”
30.五香大头菜
“老婆子自去.这里雪雁将黛玉的碗箸安放在小几儿上,因问黛玉道:"还有咱们南来的五香大头菜,拌些麻油醋可好么?”（第八十七回 感深秋抚琴悲往事 坐禅寂走火入邪魔）

Answer 2

吃在红楼梦里很重要啊，什么时候是什么吃食，宴席和小聚会不同，宫中和私人不同，内院席和外面酒楼的不同，从正菜到点心，到汤粥药等等不同分类，就是一部清朝饮食的研究材料。非常完整又严谨。对比一下，后40回续写的粥什么的，简直是个大笑话，分明是个君子远庖厨的高鹗些出来的怪味汤，曹公写的菜系大多数都能做出来。最详细的茄鲞，其实就是一个路菜，是当时行商远行时带在身边方便吃饭的菜，就像我们现在做个罐头方便路上吃饭。当时远行天亮而出日落而息，路上错过歇息的地方，前不着村后不着店的时候想吃个饭没现在方便。煮个汤拿个饼，就个菜好下口，茄鲞就是这时候用的路菜。就是路上吃的菜，当时大家大户都有这么一两样独门方子做的，亲戚朋友来往也会送些路上换换口味，所以特点是咸香重油，汤水不多。
把皮剥了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，炸是定形，不这样的话，一放入汤中煨就变糊糊了，卖相就不好，不信大家可以自己试试，不炸炸看看有什么效果。至于品种众多的干果让大家觉得不可行，你想想炒个鸡丁也要胡萝卜西芹鸡肉百合马蹄或者沙葛等四五样东西。他一个荣国府做的小菜多几个品种有什么奇怪的，不多久小家子气了。虽然品种多，每样放个一两，再上下十几个主子一分，其实每人也不过一小碟的量而已。煨是入味，将香油一收，外加糟油一拌，是让它收汁上味，不容易黏在一起，这些步骤不难，除了品种多了点，其实不难做，估计各色果子和茄子的比例是2比8左右。盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是。这是让它进一步入味，就像腌制东西也要点时间入味一样。每次看过我都流口水啊。
至于冷香丸，摆明了是虚构的，有什么用呢？不就是有个不食人间烟火的形象嘛，花能入膳，这几样花瓣吃了也没问题，水也是可以喝的。吃不死人，怎么总觉得好像是为了给宝钗提升身份地位弄出来的这个药，说明我家姑娘不是普通商贾之后啊，她有仙人保护啊，很像为宝钗待选造势呢，可是被揭穿怎么办？那就那包药沫子是唯一的，只有我家姑娘有，别人就弄不出来了，谎言就不会揭穿了。士农工商，商人地位最低嘛。所以这个药最重要的意义是为宝钗造势，至于吃不吃，谁管啊。
红楼饮食除了菜，还有酒茶，食具，桌椅，环境，搭配起来是很不错的一个文化体系。
其中宝玉初会秦钟里，宁府又摆酒果，又摆茶果，这酒果茶果现在就没多少人讲究，在当时可是很讲究的文化，这种讲究，也代表了一定的底蕴。没这种传承的文化，是看不懂的，现在大多数人根本不知道这些了，估计也没几个能注意到这么两个词了，我们的后辈估计也不会再知道了，不知道会不会某年也被别的国家给注册专利去了。伤心啊

Answer 3

下面便是被许多文章引过多次的那段茄鲞原料与作法：“你把才下来的茄子把皮剥了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是。”试想，这么多样的东西，火炒油炸汤煨，拌在一起，那茄子还存在吗？还有茄子的味儿茄子的影儿吗？这个菜的真实性与制作的可行性实在值得怀疑。这与宝钗的丸药“冷香丸”的写法，十分近似。那药用四种花蕊，春日的白牡丹，夏天的白荷花，秋季的白芙蓉，冬季的白梅花，这些花蕊各要十二钱，用相应节气的雨露霜雪，也都须十二钱，加上黄柏糖蜜。你说，这真能做出药来吗？《红楼梦词典》告诉我们，那是“虚构的药名”。但雪芹的描写给人以玉洁冰清冷冽幽香的审美感受。“冷香丸”写出了香美，而“茄鲞”则写出了奢侈。后者不仅委婉地批评了贾府饮食的靡费，还形象地描绘了凤姐逞强好胜自恃多知多能夸富显阔夸夸其谈。众人不是也在帮衬么？说“再不哄你”，但还是把刘姥姥给“哄”了。周绍良先生著《红楼梦研究论集》223页指出“思想”和“宝钗所说的丸药‘冷香丸’一样难以想像做的出来”，并在226页指出这些菜肴可能“确有其物”，也可能是“曹雪芹设意创造”。 参考：http://guchengxinzi.blog.163.com/blog/static/13801879020108234465040/

Answer 4

下面便是被许多文章引过多次的那段茄鲞原料与作法：“你把才下来的茄子把皮剥了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是。”试想，这么多样的东西，火炒油炸汤煨，拌在一起，那茄子还存在吗？还有茄子的味儿茄子的影儿吗？这个菜的真实性与制作的可行性实在值得怀疑。这与宝钗的丸药“冷香丸”的写法，十分近似。那药用四种花蕊，春日的白牡丹，夏天的白荷花，秋季的白芙蓉，冬季的白梅花，这些花蕊各要十二钱，用相应节气的雨露霜雪，也都须十二钱，加上黄柏糖蜜。你说，这真能做出药来吗？《红楼梦词典》告诉我们，那是“虚构的药名”。但雪芹的描写给人以玉洁冰清冷冽幽香的审美感受。“冷香丸”写出了香美，而“茄鲞”则写出了奢侈。后者不仅委婉地批评了贾府饮食的靡费，还形象地描绘了凤姐逞强好胜自恃多知多能夸富显阔夸夸其谈。众人不是也在帮衬么？说“再不哄你”，但还是把刘姥姥给“哄”了。周绍良先生著《红楼梦研究论集》223页指出“思想”和“宝钗所说的丸药‘冷香丸’一样难以想像做的出来”，并在226页指出这些菜肴可能“确有其物”，也可能是“曹雪芹设意创造”。

Answer 5

大多是雪芹同志在幼年的一些吃食