陕西吴堡特产：张家山手工空心挂面

Question

如题所述

Answer 1

张家山手工空心挂面：传统面食的传承与发扬
张家山镇空心挂面，这一传统面食小吃，其制作工艺的传承一直以口头形式流传。据当地政府调查，空心挂面的制作最早可追溯到明朝万历年间的记载，而据当地民众说法，这一美食在明朝时已广为流传。民间习惯称之为空心挂面，官方则称之为千年手工挂面，主要产自陕西省吴堡县张家山镇的张家山村、冉沟村、高家塄村等地。
‘柳青故里’老张家空心手工挂面的制作工艺，至今没有书面记载，完全依靠父辈们口耳相传。在秦岭深处的商洛山阳县，同样有空心挂面的制作工艺，这也得益于当地优质的水土环境，使得挂面深受面食爱好者的喜爱。据史料记载，张家山空心手工挂面有着“茎直中通、料珍味馐、每献上以补”的美誉，其中“茎直中通”指的是每根挂面的横切面都有针尖般的小孔，这也是空心挂面的由来。
由于张家山手工挂面采用优质面粉制作，具有光洁度高、耐煮沸、煮后不浑汤的特点。搭配陕北羔羊肉、鸡汤、肉汤等，味道鲜美，营养丰富，因此得到了“料珍味馐，每献上以补”的评价。
制作空心挂面是一个繁琐的过程，包含了和面、阴面、切腊册面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等十几个步骤，每个步骤都不能有丝毫马虎。
张家山手工空心挂面的产品特点主要体现在其面条的光洁度高、耐煮沸、煮后不浑汤。其历史起源相传可追溯至战国时期，秦王嬴政为完成统一六国的大业，率兵征战四方，数日水米不进。一日行至秦岭南麓，见路边农舍一名老汉正在悬挂细如发丝的面条，秦王胃口大开，便令其煮食。老汉迅速煮熟面条，并浇上农家酸菜汤汁，秦王品尝后觉得酸香扑鼻，细滑爽口，美味无比。此后，手工挂面便成为皇家御膳养生佳品。
张家山手工空心挂面在2010年被列入榆林市非物质文化遗产保护项目名录，2011年又被列入陕西省非物质文化遗产保护项目名录，2014年，吴堡县张家山手工挂面更亮相央视《舌尖上的中国》第二季，使得这一传统美食走进了更多人的视野。主要传承人有霍根成、霍来俊，霍步峰、张世兴等。