卤肉卤汁怎么保存(卤水怎么保存?)

Question

如题所述

Answer 1

一、冰箱保存法：

将煮沸腾并冷却后的卤肉卤汁倒入专用容器，然后套上保鲜袋，直接放入冰箱。建议隔天煮一次卤汁，煮的时候不要进行过多的搅拌，这样可以保存几个月而不变质。在寒冷的冬天，避免阳光直射，选择阴凉通风的地方存放。此外，将卤水放入冰箱冷冻，保持温度零下18度以下，也能达到长期保存的效果。

二、卤水保存要点：

1. 卤水要保持清洁，每次卤完菜后，用纱布过滤杂质。

2. 夏天时，每天需烧开一次，并放在通风处。

3. 卤水表面要保持一定厚度的卤油，以隔绝空气和细菌。

4. 卤水的咸度要适中，过咸可以阻止细菌滋生。

5. 如果是家用，可以在卤水晾凉后放冰箱冷藏。

三、卤水的使用注意事项：

1. 卤制前，原料需做汆水处理，避免卤水急剧减少导致菜品过咸。

2. 优质的卤水应经常卤制鲜味较浓的原料，以增加其鲜香味。

3. 异味较重的原料如牛、羊及动物下水应与鲜味较浓的原料分开使用卤水，确保卤水和菜品的质量。

4. 使用过程中要定期检查卤水的色泽、香味、咸度等，及时补充不足。

四、额外保存建议：

对于剩余的卤汁，如果有真空包装机，可以将其装袋真空后放在保鲜冰箱中保存。对于家里或店铺中的老汤，每次使用完毕后，要及时撇去最上层的油脂泡沫，并过滤掉异物如肉碎、姜葱等，确保清洁。夏天时要特别留意，早晚都要烧开卤水，避免细菌滋生。