鸡肉清汤怎么做

Question

如题所述

Answer 1

准备食材：全鸡，洋葱，西芹，胡萝卜，青蒜，荷兰芹梗，蛋白，百里香，月桂叶，丁香，黑胡椒粒，鸡骨高汤，盐。
1、将鸡洗净，去骨，皮后取肉；
2、鸡肉切2厘米宽的条后再切小碎丁；
3、洋葱切2片圆厚片，剩下的洋葱，西芹，胡萝卜，青蒜，荷兰芹梗切碎；
4、取一个钢盆，放入鸡肉末，与所有蔬菜，香料，蛋白，盐一起拌匀；
5、取一口汤锅，放入鸡骨高汤及做法4的材料，一起搅匀，开中火，可改小火慢煮2至3小时；
6、将洋葱圆厚片煎成焦黄色，待烫煮至表面凝结时，先从表面拨一个小洞，再把洋葱放入；
7、稍微调小火，继续煮2至3小时；
8、纱布铺两层放在筛网上过滤清汤；
9、清汤过滤后，把浮油渣捞起即可。