如何做牛肉面的汤料

Question

如题所述

Answer 1

做牛肉面的汤料，可以准备以下材料：

- 牛骨：500克
- 牛肉：300克
- 洋葱：1个
- 姜：3片
- 大蒜：3瓣
- 八角：2颗
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量

步骤如下：

1. 将牛骨用清水冲洗干净，放入热水中焯水，煮开后捞出洗净，备用。

2. 牛肉切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟，让牛肉入味。

3. 热锅加入少量油，将姜片、蒜瓣和洋葱炒香。

4. 加入牛骨和足够的清水，大火煮沸后转小火炖煮2小时。

5. 炖煮期间，去掉浮沫，可以提高汤的清澈度。

6. 2小时后，加入八角、生抽和老抽，再炖煮20分钟。

7. 将腌制好的牛肉片放入热汤中焯烫片刻，捞出备用。

8. 煮面之前，将牛肉片在热汤中焯烫片刻，捞出备用。

9. 另起一锅烧水，将面条煮熟。

10. 汤料加盐调味，根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉。

11. 将煮熟的面条捞出放入碗中，加入热汤料、牛肉片和喜欢的配料，可以撒上葱花和香菜，即可享用美味的牛肉面。

注意事项：
- 在炖煮牛骨的过程中要不断撇去浮沫，这样可以使汤料更清澈。
- 建议煮牛肉片时掌握好时间，焯烫片刻即可，以免牛肉过熟。
- 可以根据个人口味加入其他调料，如花椒粉、辣椒等，调整汤料的味道。