1.基础代谢、体力活动、食物热效应这三方面2.只存在食物中，动物无法合成，只能由食物中摄取，则这些氨基酸被称为必需氨基酸。 人体必需氨基酸有：缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸。3.能使营养需要与膳食供给之间保持平衡状态; 热能及各种营养素满足人体生长发育、生理及体力活动的需要; 各种营养素之间保持适宜比例的膳食.4.对蛋白质营养价值的评价，应结合其在人体内消化、吸收和利用的情况进行。 人们常用生物价来评定蛋白质的营养价值。5.a. 消化率 . 一种脂肪的消化率与它的熔点有关，含不饱和脂肪酸越多熔点越低，越容易消化。 b. 必需脂肪酸含量 植物油中亚油酸和亚麻酸含量比较高，营养价值比动物脂肪高。 c.脂溶性维生素含量 这些脂溶性维生素是维持人体健康所必需的。6.有两类脂肪酸人体是无法合成只能从食物中获取的，那么这就是我们称为的必须脂肪酸。必须脂肪酸它包括两种：一种是亚油酸，一种是亚麻酸，两者是缺一不可的。当人体里摄入亚油酸多了会表现为血粘稠度增加，血管会引起痉挛，而亚麻酸在人体里具有抗学血栓形成，能够降低血脂舒张血管，起到抗消炎的作用。7. ①膳食中含量不足。可因贫困、膳食单调、偏食等使摄入膳食中维生素的量不能满足机体的需求；②体内吸收障碍。如肠蠕动加快，吸收面积减少，长期腹泻等使维生素的吸收、储存减少；③排出增多。可因授乳、大量出汗、长期大量使用利尿剂等使之排出增多；④因药物等作用使维生素在体内加速破坏；⑤生理和病理需要量增多；⑥食物加工烹调不合理使维生素大量破坏或丢失。8. 包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K 9.(1)供给能量(2)构成细胞和组织(3)节省蛋白质(4)维持脑细胞的正常功能(5)抗酮体的生成(6)解毒（7）加强肠道功能10.膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。 膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。
另外，纤维素还可调节血糖，有助预防糖尿病。又可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平，防治高血压、心脑血管疾病的作用。
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