电压力锅是利用水的沸腾点受气压影响这个物理特性（气压越高，沸点越高）而实现的，它把水密闭起来加热，构成高温高压的环境，使食物熟得更快更透彻。
常温是1个大气压，艾美特电压力锅约有1.6个大气压，提高水和食物的沸点。正常状态下我们烧开水一般在90-105度左右，电压力锅内的温度在110-130度左右。
扩展资料
电压力锅是传统高压锅和电饭锅的升级换代产品，它结合了压力锅和电饭锅的优点，彻底解决了压力锅的安全问题，解除了普通压力锅困扰消费者多年的安全隐患；其热效率大于80%，省时省电。
在开盖前，要确定锅内没有气压时，再拿掉、限压阀，保证锅内无气压时才能打开锅盖，或可以强制用冷水冷却，让锅内降压，等锅身无气体排出时，才能打开锅盖。
市场上压力锅，都有开合盖安全保护，如锅内有气压时，安全杆在上升阶段，这时锅盖按正常使用方法是无法打开的，等锅内无气压时，安全杆下降，就可以安全的打开锅盖。排气时，手或脸要远离排气口，以免烫伤。
参考资料：百度百科-电压力锅
原理：利用水的沸点受气压影响这个物理特性，从而使食物熟得更快更透彻。常温是1个大气压，正常状态下烧开水一般在90-105度左右，电压力锅内气压一般是1.5个大气压左右，水的沸点在110-130度左右，所以食物就熟的更加快而透彻。
电路原理：电压力锅电路原理图如下图所示。
接入电源，按下按键，磁钢限温器ST动作，触点闭合，经主加热器EH1、过热熔断器FU接通主加热电路。顺时针转动定时器（机械发条式）PT至合适保压时间的挡位，PT触点闭合，经保压加热器EH2、FU接通保压电路。此时，加热指示灯HL1、保压指示灯HL2齐亮，EH1、EH2同时加热，锅内升温，当达到工作压力100kpa时，ST动作按键复位，触点断开，切断主加热电路电源，HL1灭，EH1停止加热。由于PT正在计时，HL2仍亮，EH2仍加热，保压开始，当PT倒计时终了时，PT触点断开，HL2灭，EH2停止加热，工作完毕。
原理：高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了。
拓展资料：
电压力锅技术解析：
1.控压技术：使用压力控制传感装置，当锅内压力超过所设定的限压值时，机器自动断电，在压力降低后再重新加热，确保锅内的压力保持在一定的范围内。
2.限压保护：当压力控制装置因故失效而压力持续上升，达到限压压力时，气压冲开限压阀而放气，来限制压力上升。
3.超压自泄：当压力控制装置因故失效，使压力上升至限压压力，而限压保护装置也因故被堵塞失效，压力持续上升，达到危险时，由强力弹性机构所支撑的发热盘会受迫下沉，使内锅与不锈钢锅盖的密封圈之间产生间隙，大量的气体从锅盖四周瞬间喷出，从根本上杜绝机器会因气压过大而发生爆炸的事故。
4.限温保护：利用温度控制器，超过150℃时断电保护，防止空烧时或压力未达到限压时持续加热，损坏机器。
5.超温保护：利用超温熔断体，当锅内温度持续上升，限温保护装置失效时，超温熔断体烧毁，机器自动断电保护。
6.防堵保护：采用地下管道疏通原理，使用直网状不锈钢片，完全有效防止食物堵塞在浮子阀放气管中，导致排气不畅。
7.开合保护：使锅盖未扣合到位时不能加压，防止加压后冲开锅盖；在锅内气压大于5KPa时浮子阀顶上而不能开盖，防止锅内有压力时误开盖，引起食物冲出，造成人体伤害。
本回答被网友采纳电压力煲的基本知识介绍
1、真正实现蒸、煮、炖、焖全功能；
2、全自动烹调，无须专人照料；
3、煮饭比电饭煲省电20%，省时15%，煲粥、煲汤、焖烧难熟食物省时40%以上，省电45%以上；
4、全程密封烹调，安静不冒气、不溢出，锅内温度可达110-115度，高原地区也可使用。
工作原理
电压力煲的锅盖与外锅进行刚性扣合，内锅与锅盖通过密封圈进行密封。当电热盘通电后内锅温度上升-锅内水蒸发-由于锅内密封产生压力—内锅由于压力产生弹性膨胀--弹性膜片因受到压力向下产生弹性位移（位移值电压力煲关键零部件与锅内压力成线性关系）-当达到工作压力时发热盘推动压力开关断开从而切断电热盘电源-当锅内温度下降而压力下降内锅固缩膜片弹性上升带动电热盘上升压力开关重新闭合-电热盘重新通电加热-从而使锅内压力控制在一定范围内。
关键部件
1.
压力开关：
通过电热盘与膜片的上下移动产生的位移来控制压力开关通断，而压力开关通断控制电热盘的加热，从而控制压力锅内的压力。
2.
双金属片温控器：它直接将热能转化为机械能；利用双金属片受热或致冷后形变产生的机械能，促使触头快速离合来完成通断，从而控制电热盘工作，来达到对温度控制的目的。
3.
突跳式温控器：
当压力锅干烧或未放内锅时，电热盘加热使它温度过高其触点断开使电热盘停止加热（而当温度下降后其触点重新闭合加热），从而控制压力锅不会因温度过高而烧坏。
4.
温度保险丝：
当其它控制开关失效后，导至压力锅内温度不断升高，当升高到一定值时（电子型216℃，机械型为142℃），温度保险丝将烧断，从而断开电压力锅电源，防止电压力锅因温度继续上升而导至火灾及伤及用户的危险发生。
5.
定时器：
①智能定时器：又称马达定时器或电机式定时器。其使用原则是：有电源就能工作。规格：220V
50Hz，有效角度：0-300°，最长定时时间：30±1min。
②机械定时器：又称发条定时器。其使用原则是：有角度（旋转）就能工作。规格：220V
50Hz，有效角度：0-270°，最长定时时间：90±5min。
③电脑定时器：由微处理器和电子元件组成，功能齐全，操作方便。
6.
零压浮子：检测锅内压力是否有压力，将检测结果通过电信号传送给芯片，进行相应的功能控制。
电压力锅的安全结构介绍
1、开合盖安全装置：主要是通过锅盖上的浮子阀实现该功能，当锅盖与锅体扣合不到位时，锅内不能升压；当锅内有压力时，锅盖锁死不能打开。
2、限压安全装置：主要是通过锅盖上的限压阀来实现该功能，当锅内压力超过设定的压力时，限压阀会自动排气泄压；
3、限温安全装置：主要是通过限温器来实现该功能，当锅内温度达到设定温度时，限温器自动切断电源。
4、超温保护装置：主要是通过超温熔断器来实现该功能，当锅内温度超过最大允许值时，超温熔断器会自动熔断，永久切断电源。
5、泄压安全装置：主要是通过压力锅的自身结构来实现该功能，当锅内压力超过最大允许值时，锅盖周边会自动排气泄压，确保不会发生爆锅现象。
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常温是1个大气压，艾美特电压力锅约有1.6个大气压，提高水和食物的沸点。
正常状态下我们烧开水一般在90-105度左右，电压力锅内的温度在110-130度左右。本回答被网友采纳