鸡精是在味精的基础上加入化学调料制成的,不是从鸡身上提取的。
由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,所以称作鸡精。
鸡精可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。
它是一种既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。鸡精着重产品来自鸡肉的自然鲜香,因而鸡肉粉的使用量较高。
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鸡精是近几年来被我们所熟知的调味品,逐渐代替里味精。然而,鸡精的危害也是很大的,多吃了鸡精同样影响健康,具体影响可以分成以下三个方面:
1、妨碍胎儿发育
令孩子出现畸形的情况。美国科学家在动物的身上做了实验,发现如果兔子每天连续性的每公斤吃25毫克的味精,那么将来怀孕之后会容易出现小产的情况,并且孩子也是具有一定的畸形或者是生长发育迟缓的情况。如果兔子没有吃味精,那么并不会出现畸形的情况。
2、破坏遗传因子
影响孩子的生殖能力,并且在幼年的时候难以发现。通过实验我们发现,如果母老鼠每天都有吃鸡精,那么生下来的孩子都会出现内分泌失调的情况,并且这些孩子都会出现体重下降,以及睾丸或者卵巢初夏坏死的情况。
所以吃鸡精会导致肾上腺以及甲状腺重量减少,这就导致欠打脑垂体之内分泌的生长激素和促黄体发生素降低,严重影响了下一代的生殖能力。
3、加重过敏性鼻炎以及过敏性哮喘
我国中医发现,很多患有过敏性鼻炎以及过敏性哮喘的患者,在停止食用鸡精一段时间之后,发现这些疾病都是不药而愈了。
参考资料来源:百度百科-鸡精
参考资料来源:人民网-过量吃鸡精有10大危害 用什么替代鸡精更健康?
本回答被网友采纳鸡精的主要成分是味精(即谷氨酸钠),其他成分是食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠、糊精、香辛料、助鲜剂、香精及其它辅料经混合、干燥加工而成。由于鸡精着重产品来自鸡肉的自然鲜香,鸡精成分之一核苷酸带有鸡肉的鲜味和香味,故称为鸡精。
按我国制定的产品质量标准规定,合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于5‰。每百克鸡精中的蛋白质含量不能少于10.7克。
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鸡精在使用中的注意事项:
1、鸡精中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡精前加盐要适量。
2、鸡精含核苷酸,代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;
3、鸡精溶解性较差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地感知;
4、鸡精吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
参考资料来源:百度百科-鸡精
本回答被网友采纳鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。
鸡精可以用于味精应用的所有场合,适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果,在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合、协调。因其含盐,调味时应注意少加盐。
功能作用:
鸡精味道鲜美,在烹调菜肴时适量使用,能促进食欲.鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠,符氨酸钠是谷氨酸的钠盐,它有强烈的肉类鲜味,易溶于水。鸡精进入胃肠后,所含的谷氨酸钠能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一种氨基酸,参加人体内的代谢活动,具有改善大脑功能和稳定人情绪的作用,有利于智力发育。
营养分析:
鸡精虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为,鸡精食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
孕妇食用了含有激素的鸡精,会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。
参考资料:百度百科——鸡精