有哪些老一辈酒友公认好吃的下酒菜值得推荐？

Question

如题所述

Answer 1

公认好吃的下酒菜有：
搭配方法一：喝酒的时候可以选择带糖的菜肴，比如糖醋排骨、鱼香肉丝、糖醋带鱼，这样搭配对喝酒的人肝脏大有裨益，糖对肝脏具有一定的保护作用，所以喝酒的时候可以考虑一下；方法二：搭配含有蛋白质的下酒菜，喝完酒在酒精代谢的过程中，可能会有蛋白质的流失，所以我们喝酒的时候可以补充一下蛋白质，比如豆腐或者红烧肉；除了这两个搭配方法，下面再为大家推荐几道可口下酒菜。
挂霜花生
这盘挂霜花生与我们平时吃的油炸花生米一样，就是油炸后裹上一层糖汁，这种做法在日常生活中，可能并不常见，但是糖对肝脏具有一定的保护作用，所以喝酒的时候，我们可以尝试换一种吃法，油炸花生米我们吃腻了，可以试试这盘挂霜花生，甜甜的口感，好吃又下酒，在选择下酒菜的时候，选择一款含糖的下酒菜，是很有必要的。
卤牛腱子肉
牛肉不管什么时候都是比较受欢迎的，我们常说的经典下酒菜是卤牛肉，但是这道卤牛腱子肉也是不错的，口感非常的劲道，有嚼劲且不柴，牛肉的蛋白质丰富，我们在喝酒的时候，酒精进入体内是需要进行新陈代谢，在代谢的过程中，体内的蛋白质可能也会流失，所以喝酒的时候，点一盘卤牛腱子肉也是补充体内蛋白质的一个途径。

Answer 2

现在距离立秋的时间是越来越长了，有些地区尤其是北方的一些地区已经是越来越凉爽了，这个时候很多老酒友就喜欢趁着这凉爽的劲头，往往会约上三五好友，炒上几盘下酒小菜，在小院中把酒话桑麻。
那么对于一些新酒友来说，大家是否知道在以前，老一辈人喝酒常见的下酒菜吗？其实下酒菜无非就是一些爽口小菜，常见的就是花生米这种，但是在老一辈人的时代，还有个菜可谓是无人不知，无人不晓，花生米也都只能排在它的后面，今天小编就给大家来盘点一下6种常见下酒菜，最后一种更是成为了老一辈独有的回忆。
第6：猪油渣
如果要想概括老一辈人他们生活的那个年代状况，两个字来说最为准确，那就是“艰苦”，上个世纪后期，国家买东西开始流行以票换物，很多人因此买不起肉，于是酒友们想到了肉的另一种吃法，那就是吃猪油渣。猪油渣的做法也很简单，就是取适量的猪油切成片状，加一些佐料调味，一道下酒菜就可以出锅了。
虽然这道菜没有什么肉，但是也有不少油水，在老一辈人的那个年代，已经算是一道美味了，因此也受到了当时酒友们的广泛喜爱。
第5：卤水毛豆
毛豆是一种常见的农作物，毛豆在绿色饱满的时候，更是可以成为一道常见的家常菜，水煮毛豆应该是不少农村孩子的童年回忆。正是由于它的制做简单，口感美味，因此也成为了老酒友们常见的下酒菜，尤其是加了盐和各种调料的卤水煮过的毛豆，更是受到了不少人的青睐。
第4：拍黄瓜
想必无论是以前还是现在，很多人都对这道菜不陌生吧。黄瓜是夏季常见的蔬菜之一，而拍黄瓜的制作方法比上一个卤水煮毛豆还要简单，在加上其清凉爽口的特点，于是成为了酒友们常见的下酒菜之一，拍两根黄瓜，加点醋，再拍个蒜瓣，光是让人看到，就已经觉得爽口无比了。因此在一年四季的酒桌上，几乎都能看到这盘菜的存在。
第3：猪头肉
猪头肉顾名思义就是熟了的猪头身上的肉，因为其肉筋道可口，还省去了自己动手做这一步骤，直接去店里买上二两，回家用醋或者是其他的酱料调一调，这个时候在喝上二两白酒，那种惬意和那种滋味，真可谓是“神仙来了也比不了”，因此猪头肉也成为了酒友们喝酒最常见的一种下酒菜之一。当然，也有人喜欢猪耳朵，因为猪耳朵因为有一些软骨头，爽脆可口，也同样受到很多人的喜爱。

Answer 3

1.花生米

2.凉拌黄瓜

3.酱牛肉

4.猪耳朵

5.羊肉串和鸡爪

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Answer 4

花生，大蒜
凉拌皮蛋

有什么下酒菜可以常年保持新鲜感？答案肯定是凉拌皮蛋。

皮蛋别名“松花蛋”，是中国传统美食，在外国人心中，它可谓是一道“黑暗料理”，不仅长相丑陋，而且难以下咽。

而在国人心中，凉拌皮蛋是开胃前菜，吃起来非常美味，特别在上世纪，很多酒友都是拿它做下酒菜。

第二道：凉拌豆腐丝

中国的豆制品历史悠久，已存在上千年，延续下来有很多种做法，当年豆腐丝就是最受酒友欢迎的一道。

这道菜采用的是凉拌的形式，入口绵软，口感鲜香美味，吃完嘴中留香，非常适合开胃。

这道菜制作比较简单，把豆腐饼切成丝，在热水中过一遍，之后放上调料即可。

第三道：老菜脯

看起来黑不溜秋的老菜脯，其实就是晒干的萝卜干，它并非什么黑暗料理，而是当年最受欢迎的下酒菜。

爷爷奶奶一辈对这道菜颇为熟悉，当年米都少见，更别说大鱼大肉，多数都是自己种田，萝卜是种得最多的，所以才慢慢诞生出老菜脯。

这道菜的制作比较简单，在萝卜侧面切上几刀，不要切开，然后晒干装坛即可，时间越久风味越浓，配上白酒十分美味。

第四道：猪油渣

在农村，年关都要杀猪，杀猪最有面子的就是“膘”长，也就是肥肉多，可以拿来煎油，油炸又可以拿来做下酒菜，两全其美。

煎油渣一般在过年前几天或者后两天进行，把所有肥肉切下来，放入大锅中，放上一点水，水烧干出油，慢慢将肥大的猪肉煎小，吃起来香嫩酥脆，美味可口，拿它下酒能多喝2两。

以前人们条件有限，不但下酒菜精简，酒水也基本上是散酒，几块钱一斤，但喝起来很美味。

Answer 5

1、凉拌黄瓜
凉拌黄瓜，是很多酒友都特别喜欢的下酒菜，这道小菜清新爽口，伴着一口佳酿入喉，十分舒爽。做凉拌黄瓜时，一定要用刀拍碎后再切，因为直接切的黄瓜，横截面过于平整，后期拌的时候吃不进调味料，入口还是生黄瓜味，如果用刀拍就不一样了，在黄瓜被拍碎的过程中，会出现很多细小的裂缝，而这些裂缝是吃进调料的关键，这样会让黄瓜既入味又不至于吃起来太咸。

2、凉拌豆腐丝
豆腐丝，是中国传统的豆制品，也是酒桌上不可或缺的小菜之一。凉拌后的豆腐丝口感劲道，容易吸收各种汤汁酱料，吃起来有滋有味。同时，豆腐丝的蛋白质丰富，酒水入肠会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏的情况，这道凉拌豆腐丝正好可以补益蛋白，不仅下酒，吃起来还健康。

3、凉拌猪头肉
凉拌猪头肉，也是老一辈酒友们的最爱之一。那个时候的猪头肉还没有现在这么贵，所以吃起来也毫不心疼。猪头肉中含有大量蛋白，吃起来口感劲道，肥而不腻，又香又解馋。炖煮好的猪头肉，配点蒜头，淋上点香醋，生抽和香油，简单一拌，香味四溢，简直是下酒极品。

4、猪油渣拌白糖
猪油渣又叫油梭子，虽然现在的价格有点小贵，但在那个物资匮乏的年代，猪油渣作为炼制完猪油的渣滓，不值什么价钱，却是老酒鬼们的最爱，外酥里嫩的口感，搭配少许的白糖一拌，甭提多香了。在这里跟大家分享一下，做下酒菜时，适合放些白糖，因为酒的主要成分是乙醇，它会加重肝脏的负担，而糖类物质对肝脏有保护作用，所以下酒菜中最好有一两道甜口菜，用来减轻肝脏的负担。

5、油炸花生米
花生米有很多做法，水煮，五香，老醋或油炸，在众多做法中，也只有油炸花生米的霸气和爆裂的香气才配得上纯粮白酒的深沉，一盘香气四溢的油炸花生米，撒上食盐或白糖，直接就奠定了这次酒局的基调，深受广大老酒友们的追捧和喜欢。