为什么很多地方的川菜馆做出的回锅肉是甜味的呢？做回锅肉不用放那么多白糖吧？

Question

如题所述

Answer 1

回锅肉是把五花肉煮至断生，切成薄片下锅炒的，油要少，炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜再加少许盐（豆瓣酱是咸的），糖，味精，翻炒装盘！有条件的话，把肉片事先下锅过一下油再炒也是可以的！
广式回锅肉

主料：猪通几
辅料：泡辣椒、香辣酱、豆豉、青红椒、香菇片、醋、生粉、鸡精、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
做法：
1、 将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
特点：酸辣鲜香，肉嫩汁浓

家常回锅肉

主料：五花肉

辅料：白萝卜、青蒜、青椒、葱、姜

调料：盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、郫县豆瓣、醪糟、花椒

烹制方法：

1、坐锅点火倒入水，放入五花肉，加入葱、姜、花椒，将五花肉煮熟取出晾凉切成2-3毫米厚的片待用；

2、坐锅点火倒少许油，至油温3-4成热时放入五花肉片翻炒片刻倒出控油，锅中留底油，下郫县豆瓣炒出香味，放入回锅肉、青蒜、青椒大火翻炒，加糖、鸡精、酱油、料酒、醪糟调味即成；

3、将白萝卜切成块放入煮肉的汤中，煮熟后调味即成萝卜汤；

特点：鲜香可口，味浓不腻。

蒜苗回锅肉

≮美食原料≯
猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。
≮美食做法≯
1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；
2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；
3、将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；
4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。
≮美食特色≯
川菜，鲜香而辣，色味俱佳。

Answer 2

川味回锅肉

原料：
五花肉300克，青蒜100克，红椒1个。

辅料：
郫县豆瓣20克，酱油20克，白糖8克，甜面酱10克。

做法：
1． 猪肉洗净后放入汤锅中煮至六成熟，捞出晾凉后切片；青蒜洗净切段；红椒洗净，切菱形。
2． 锅置火上，放油烧热，下入肉片煸炒，加入甜面酱、郫县豆瓣炒出香味，再放入酱油、白糖、青蒜段、红椒炒至青蒜断生即可。

特色：
猪肉具有补中益气、生津液、润肠胃、丰肌体、泽皮肤等作用。可以供阴虚不足、头晕、贫血、营养不良者及妇女产后乳汁缺乏者食用。猪肉还能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸；提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。

Answer 3

是为了迎合各个地方人的不同口味，南方人不喜欢太多辣的，那么就甜一点喽

Answer 4

把回锅肉做成甜的，呵呵，好吃嘛？我是四川人，吃回锅肉无数，家里吃的，走亲访友吃的，没吃到过甜的回锅肉，这种回锅肉给人的感觉，不油腻，有股香味（肉香和渗入肉的菜香），即使怕吃肥肉的人，也能吃！我在外面餐馆也吃过不少回锅肉，我的评价就是，餐馆里的的回锅肉，不算回锅肉，一种是肉未水煮直接炒，二是加糖，三是选肉差。说回锅肉加糖好吃的人，你吃着不腻嘛？你吃过好吃的回锅肉吗？

Answer 5

回锅肉里就是要有些甜味才好吃的。