开水冲鸡蛋是以鸡蛋为主料，开水、糖、香油为辅料的菜品。制作时间为10分左右。
做法步骤：
1.鸡蛋磕入碗内打散
2.清水烧至滚开
3.快速倒入鸡蛋液中，放入辅料即可享用
个人经验：水一定要用刚烧开的，这样冲出来的蛋滑嫩，没有生蛋液。这样可以避免有细菌滋生。
鸡蛋水的功效：
1、补充蛋白质。鸡蛋含有的蛋白质都属于优质蛋白，并且开水冲鸡蛋使鸡蛋中的营养成分得到了最大限度的保留。
2、补脑养脑。鸡蛋中含有很多的卵磷脂和一定量的胆碱，这两种物质都是大脑的必需营养素，在食用之后能促进大脑的发育，对缓解记忆力衰退，增强反应速度等方面都有一定的补益作用。
3、保护视力。鸡蛋黄中含有的叶黄素和玉米黄素对视网膜有保护作用，主要是能吸收紫外线，减少紫外线对眼睛的损伤，能起到保护视力的作用。
4、补血。鸡蛋的营养十分丰富，含有大量的矿物质铁，在食用之后可促进体内血红蛋白的合成，有造血补血作用。