氨基酸粉可以在一定程度上防止甘蔗汁氧化变色，但并不是最好的选择。甘蔗汁氧化变色的原因是因为其中的多酚类物质在空气中接触氧气后发生氧化反应，从而使甘蔗汁变色。为了防止甘蔗汁氧化变色，可以采取以下措施：
添加抗氧化剂：可以向甘蔗汁中添加一些天然的抗氧化剂，例如维生素C、维生素E、多酚类等，以抑制氧化反应的发生。
降低温度：将甘蔗汁降温至低温状态，可以减缓氧化反应的速度，从而延缓甘蔗汁变色的时间。
加速酸化：在甘蔗汁中添加少量的酸性物质，如柠檬汁、醋等，可以加速甘蔗汁的酸化反应，从而使其变色的速度减缓。
需要注意的是，添加任何物质都可能对食品的品质造成影响，因此应根据具体情况进行选择和使用。同时，在制作甘蔗汁时，应尽可能避免过长时间的暴露在空气中，以减少氧化反应的发生。