豆浆做豆腐脑不凝固原因在哪里

Question

如题所述

Answer 1

因为内酯的比例放的不对，温度也不准确，下面介绍做法：

准备材料：泡好的黄豆500g、清水1500ml、内脂3g、温水10ml

制作步骤：

1、泡好的黄豆和清水混合，放入原汁机研磨

2、汁渣分离的很干净，如果你用其它工具磨豆浆记得过滤一下，不要有多余的豆渣残留在豆浆中，那样会影响豆腐脑的口感

3、豆浆倒进锅中煮开，再小火继续煮5分钟（这一步一定要看住，因为很容易溢锅）

4、煮好的豆浆倒入砂锅中，降至80度左右备用

5、少许温水把内脂融化倒入豆浆中，稍稍搅拌使其充分融合，盖上盖子静置15分钟左右即可

6、凝固后即成豆腐脑

7、成品图

Answer 2

豆浆做豆腐脑不凝固原因：
1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。
2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。
3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内（找个大点的碗）。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
5、冲完浆后不能摇动，那一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。

Answer 3

豆浆煮好后，要添加内脂或石膏或卤水之后，静静等候一会，才可以变成豆腐脑的。

Answer 4

石膏