日本人一般以寿司（sushi）、锄烧（sukiyaki）和天麸罗（tenpura）为日本代表性的三大料理。寿司是饭卷，锄烧即类似于北京“烤肉宛”式的烤肉，天麸罗则是将菜裹上稀面糊，下油锅炸。 三大料理中，寿司的做法很特殊，锄烧做法虽然不甚特殊，但口味很好，也独具特色。唯独天麸罗，中国人会觉得还不如刺身有特色，名列三大料理似乎有点叨名。实际上，我们若知道天麸罗的制作程序，就不会觉得那么简单了。单说那炸出来黄灿灿的颜色，不光面粉和火候十分要紧，油也很关键。高级的日本料理店，炸天麸罗的油只用一次，然后就卖给普通饭店用。 日本餐馆的餐式分怀石、定食、放题和割烹四种。怀石是正式套餐，定食是简易套餐，放题即定价的自助餐，割烹是点菜，也叫一品料理，我初到日本看到这两个词的市招，都曾望文生义，以为前者是烤肉，后者是高级菜肴，现在想起来不觉好笑。
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