徐州物产丰富，名特产品有：丰县的大沙河富士苹果、沛县的冬桃和狗肉、邳州的银杏，以及草编、皮毛兽、苔干、牛蒡、小儿酥糖等。
徐州特产（英文名：Xuzhou Specialties）主要分为地方主食、地方菜肴、地方汤点、休闲食品、养生食品、特色菜系等几类。徐州市境总面积11258平方千米，其中市区面积3037平方公里。徐州地形以平原为主，平原面积约占全市面积的90%，属暖温带半湿润季风气候，四季分明。比较著名的特产有以下几种：徐州烙馍、蛙鱼、窝窝头、八股油条、徐州地锅鸡、东坡回赠肉、霸王别姬、沛县狗肉、龙门鱼、窑湾绿豆烧、徐州辣汤、啥汤，五仁油茶、小孩酥糖、蝴蝶散子、苔干，蜜汁地瓜、牛蒡、银杏、维维豆奶、道家菜、释家菜等。
徐州玉雕
玉石器雕刻艺术有着优越的技艺传承，上世纪的徐州玉雕厂，作为国家工艺美术出口创汇单位，在国内有很高的知名度。以徐州汉玉文化为标志，代表着当代玉石雕技艺水平的淮海玉雕，在国内同行业中越来越得到认可和关注。[1]
汉画石拓片
两汉406年间，徐州一带据史书记载，“人可殷盛”、“谷米分瞻”。
汉代贵族生前奢侈，死后厚葬。汉画像石是雕刻在墓室、地面祠堂和石阙上的装饰性壁画。作为极富特色的丧葬艺术，有着深厚的思想意义。汉画像石的题材大致包括两类：一类是人间的现实生活，刻画墓主生前的享乐方式，常见的画面有车马出行、博弈游戏、舞乐百戏、射箭比武等。从中可以看到早已消失了的古代礼仪和典章制度，恰如古文献的图注。另一类是天上的神仙世界，刻画墓主死后祈求步入的仙境，神话内容多取材于《楚辞》和《山海经》，常见的人物有伏羲、女娲、常羲、东王公、西王母等，伏羲、女娲的使命相当于《圣经》中的亚当、夏娃。此外，祥瑞图案扑朔迷离，有青龙、白虎、朱雀、玄武（四神），还有鸾鸟、玄鹤、麒麟，均栩栩如生，象征“见则天下安宁”。
徐州的民间艺术有着悠久的历史，它是中国民间工艺美术的兴盛地之一。新石器时代绚丽多姿的彩陶、精致的骨雕、栩栩如生的汉代陶塑、深沉雄浑的汉画像石都出自民间艺人之手。流传至今的农民画、剪纸、泥玩、布玩、面人、风筝、彩灯、玩具、糖人、木雕、石刻、刺绣、木板年画、草编、柳编、刺绣织锦等，异彩纷呈，各具特色。邳州市被中国文化部命名为中国现代民间绘画乡、中国民间剪纸艺术之乡，沛县敬安镇被中国文化部命名为中国民间剪纸艺术之乡，贾汪大吴镇被江苏省文化厅命名为农民书画之乡，睢宁被命名为儿童画之乡。
风味特产
徐州的饮食文化源远流长,徐州古称彭城,缘于彭祖和他所建立的大彭氏国。彭祖是我国烹饪界公认的始祖，相传在尧之时，彭祖因擅烹饪野鸡汤，得到帝尧的赞赏而受封，在徐州一带建立了大彭氏国。徐州的菜点秉承有大彭风味，制作考究，风味独特，自成体系，几乎每一道菜都有一个动人的传说。羊方藏鱼因将鱼置于割开的大块羊肉中文火同炖而得名。相传，彭祖的小儿子夕丁喜捕鱼，彭祖恐其溺水坚决不允。一日，夕丁捕鱼回家，正巧彭祖不在，夕丁让其母剖开正在炖着的羊肉，将鱼藏入其中。彭祖回来吃羊肉，感觉异常鲜美，于是如法炮制，便产生了“羊方藏鱼”这道菜。据传汉字中的“鲜”字即源于此。帝尧时期，尧封颛顼的玄孙钱铿于大彭，建立了大彭国。铿为彭祖。他曾献雉羹于帝尧，受到了尧的褒奖。屈原《楚辞·天问》中有“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长”之句。汉代王逸注：“彭铿，彭祖也，好和滋味，善斟雉羹，能事帝尧，帝尧美而飨食之也。”陶文台《中国烹饪史略》称彭祖为“中国第一代职业厨师”。彭祖被尊为厨行的祖师爷，所创的雉羹、羊方藏鱼、麋鱼鸡、云母羹等名菜名汤流传至今。其主要贡献在于把人类饮食由熟食推向味食，由粗食推向精食，将饮食与养生相结合，创出了药膳、食疗等饮食的新天地，对发展民族饮食文化，增强民族体质起到了极大的推动作用。
徐州的特产众多，有烙馍，龟打，桂花楂糕、小儿酥糖、苔干、丰县苹果，沛县冬桃、羊方藏鱼、沛县狗肉、邳州银杏等，手工艺品有：草编、剪纸、泥人、布艺等。