脆皮巧克力蛋糕
【食材】
蛋糕坯：鸡蛋4个、牛奶40g、玉米油40g
低筋面粉45g、可可粉15g、糖45g
奶油夹心：淡奶油150g、巧克力酱25g、糖10g
脆皮淋面：黑巧克力130g、椰子油30g、花生碎30g
【做法】
1、牛奶+玉米油搅拌均匀至乳化、筛入低筋面粉+可可粉、搅拌均匀、加入4个蛋黄、搅拌均匀备用
2、蛋清+柠檬汁打发、糖分3次加入蛋清中打发至提起有大弯钩、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀、再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀
3、倒入烤盘中晃动均匀、轻震两下震出气泡、放入预热好的烤箱中155度烤30分钟、出炉晾凉
4、淡奶油+糖+巧克力酱打发至硬挺、将蛋糕坯切成两半、一片抹上奶油、再盖上另一片蛋糕坯、切成小方块
5、黑巧克力+椰子油隔热水融化、加入花生碎拌匀、将蛋糕裹满脆皮、放入冰箱冷藏凝固即可
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